Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mực nhảy”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n clean up, General fixes using AWB |
n AlphamaEditor Tool, General Fixes |
||
Dòng 1:
{{sơ khai ẩm thực}}
{{ẩm thực}}
'''Mực nhảy''' có nơi còn gọi là '''mực nháy''' là tên gọi này dùng để chỉ những con [[mực]] được [[ngư dân]] vừa bắt lên khỏi nước biển còn nguyên độ tươi và được đưa vào chế biến và thưởng thức ngay tại chỗ khi còn tươi nguyên. Đây là một món [[đặc sản]] của các tỉnh miền Trung [[Việt Nam]] như [[Nghệ An]] ([[Cửa Lò]]), [[Hà Tĩnh]] ([[Khu kinh tế Vũng Áng|Vũng Áng]]), [[Quy Nhơn]] ([[Nhơn Châu]]).<ref name=autogenerated3>[http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120517/muc-nhay-nhon-chau.aspx Mực nháy Nhơn Châu | Thanh Niên Online<!-- Bot generated title -->]</ref>
==Đặc điểm==
Về mặt hình dáng, thông thường, sau khoảng một đến hai [[giờ]] vớt lên khỏi mặt nước, những tia phản quang, những chấm màu [[nâu]] tím trên mắt, trên thân mình các con mực lớn nhỏ nhấp nháy lên lấp lánh như những ánh sao. Loại mực này tươi đến mức khi đưa vào nồi bắc lên bếp con mực còn nháy. Nhiều người gọi là mực nhảy nhưng thật sự là khi mực bắt lên bờ sẽ chết ngay vì vậy nó không thể nhảy được. Phải gọi là "mực nháy" vì khi mới bắt lên, hoặc vừa chết, tức mực còn tươi, mình con mực trong suốt, làn da lúc nào cũng nhấp nháy các đốm lân tinh và người dân gọi như thế cũng là để phân biệt với mực ươn, mực đã chết lâu, sẽ trắng bợt và không có những ánh lân tinh nhấp nháy.<ref name=autogenerated4>[http://baohatinh.vn/home/tin-phong-su/muc-nhay-vung-ang/1k51394.aspx Mực nháy Vũng Áng | muc-nhay-vung-ang<!-- Bot generated title -->]</ref>
==Chế biến và thưởng thức==
Mỗi vùng miền địa phương tại Việt Nam có cách chế biến, thưởng thức khác nhau, nhưng nhìn chung là các món ăn nhanh, nóng hổi để giữ và cảm nhận được đột tươi nguyên của mực nhảy. Mực nhảy có nhiều cách chế biến. Có cách đơn giản là dùng ngay tại chỗ, câu mực được con nào [[nướng]] luôn con ấy trên tán đèn măng sông. Con mực tươi rói nướng lên vừa thơm vừa giòn vừa ngọt, chấm với tương ớt cùng muối tiêu pha chanh rất ngon.<ref name=autogenerated2 />
Mực [[luộc]] cũng là cách ăn thông dụng nhưng không lạ miệng bằng ăn tái, du khách thích ăn con nào cầm râu con đó nhúng vào nồi nước đang sôi trong chốc lát rồi vớt ra thưởng thức. Ăn mực sống thì phải chọn con mực vừa mới câu lên khỏi mặt nước, bỏ hết nội tạng thái miếng vát [[chanh]] vào ướp một lúc. Sau đó gắp miếng mực tươi cong chấm vào chén [[mù tạc|mù tạt]] cay sực mùi hạt [[cải]].<ref name=autogenerated4 />
Mực hấp là món nhanh, ngon và hấp dẫn. Món mực nhảy [[hấp]] làm đơn giản, cần rửa sạch mực, lấy túi để nguyên con cho vào nồi, giã ít gừng tươi trộn đều, cho ít nước dừa hoặc bia, đậy kín nồi rồi nhóm lửa hấp đến khi nước sôi thì mực sẽ chín, có thể thêm hành lá sau đó vớt ra sắp đều trên đĩa và thưởng thức.<ref name=autogenerated3 /><ref name=autogenerated5 />
Ngoài ra còn có thể nhóm lửa bên bờ biển nướng, xào hay đem vào các quán bình dân đúc các loại bánh.....
Ăn loại mực này thực khách sẽ cảm nhận được độ tươi ngọt, thịt mực vừa giòn vừa dai nên người ăn có cảm giác sảng khoái, ăn no nê mà không ngán.<ref name=autogenerated3 />
==Giải trí==
===Tại Cửa Lò===
Tại Cửa Lò thuộc tỉnh Nghệ An, với lợi thế về độ mặn, biển ăn sâu vào đất liền, ít có sóng to, bãi biển Cửa Lò trở thành nơi thích hợp cho loài mực mò sát vào bờ sinh sống. Nghề câu mực nhảy bằng thuyền thúng cũng nhờ đó mà hình thành. Những năm gần đây, kết hợp với sự phát triển du lịch, nghỉ mát, dịch vụ câu mực nhảy bằng thuyền thúng ở Cửa Lò đã trở thành một thú tiêu khiển hấp dẫn nhiều du khách. Dịch vụ này đã tạo nên nét độc đáo, đem lại bản sắc riêng cho du lịch Cửa Lò.<ref name=autogenerated1 />
Tại vùng Cửa Lò thuộc tỉnh Nghệ An, vào buổi tối có hàng chục chiếc thuyền thúng trải dài dọc bãi biển, mời chào khách du lịch đi câu mực.<ref>[http://www.zing.vn/news/choi-vui/cua-lo-suc-soi-mua-mucnhay/a113381.html Cửa Lò sục sôi mùa mực…nhảy<!-- Bot generated title -->]</ref>
Chiếc [[thuyền thúng]] có khả năng chở bốn, năm người trong một chuyến câu đêm. Những hôm trời yên biển lặng, thuyền chỉ rời bờ ba đến bốn trăm mét là buông neo bắt đầu câu mực. Hiếm khi nào thuyền đi câu xa. Dịch vụ câu mực nhảy xuất hiện từ năm 1995
Hàng 32 ⟶ 33:
===Tại Vũng Áng===
Dịch vụ câu mực nháy ở Vũng Áng nở rộ trong thời gian gần đây, dân biển trong vùng nhà nhà sắm thuyền câu mực. Thu nhập từ nghề câu mực nháy khó có nghề nào sánh bằng. Mỗi cân mực ướp đá đánh bắt xa bờ hiện có giá bán từ 70-80 ngàn đồng, trong khi mỗi cân mực nháy (khoảng 25 con) giá bán từ 250-300 ngàn đồng (theo thời giá năm 2010). Nếu gặp hôm thời tiết đẹp, mỗi thuyền câu 2 người câu được 2,5–3 kg mực nháy, gặp buổi xấu trời cũng được vài ba chục con, mỗi con 10 ngàn, đếm mực lấy tiền.<ref name=autogenerated4 />
Người dân ở đây câu mực không cần lưỡi câu và con mồi giống như đi câu các loài [[hải sản]] khác. Bộ đồ câu mực đơn giản, gồm một khuôn ròng rọc bằng sợi dây cước dài chừng 20m, cứ 2,5m gắn một "con mồi", ngư dân thường gọi là thẻ câu. Thẻ làm bằng các mẩu vải xanh-đỏ-tím-vàng nhiều màu để dễ bắt ánh đèn, được kết thành hình con tôm hay con cào cào. Bị kích thích bởi chiếc thẻ câu lấp lánh sắc màu dưới ánh đèn măng- sông, mực sẽ bám vào, ôm chặt lấy thẻ câu như ôm một con mồi. Lúc đó, người đánh thẻ một tay giật thẻ, một tay cầm vợt sẵn sàng xúc những con mực theo mồi ngoi lên sát mặt nước thả vào chiếc lồng lúc nào cũng mở nắp sẵn sàng phía đuôi thuyền.<ref name=autogenerated4 />
Ngoài ra, mực nhảy được thợ câu trong đêm, thả vào khoang thuyền trữ nước biển rồi đem về bán cho các chủ nhà hàng. Mực, được nuôi trong những chiếc lồng bằng lưới dưới lòng cảng. Thực khách vào xem còn thấy mực bơi lội tung tăng, nhảy nhót (vì vậy mới có tên là mực "nhảy"), có thể trực tiếp lựa chọn đưa cho đầu bếp chế biến.<ref name=autogenerated5 />
==Chú thích==
| |||