Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phụ gia thực phẩm”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n r2.7.2+) (Bot: Thêm sh:Prehrambeni aditiv |
n Robot: Sửa đổi hướng |
||
Dòng 1:
Các '''phụ gia thực phẩm''' là các chất được bổ sung thêm vào [[thực phẩm]] để bảo quản hay cải thiện [[hương vị]] và bề ngoài của chúng.
Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm [[dưa muối|dưa chua]] (với [[giấm|dấm]]), [[muối ăn|ướp muối]]- chẳng hạn như với [[thịt ướp muối xông khói]], hay sử dụng [[lưu huỳnh điôxit|điôxít lưu huỳnh]] như trong một số loại [[rượu vang]]. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau [[thế kỷ 20]] thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo.
== Đánh số ==
Để quản lý các phụ gia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một số duy nhất. Ban đầu các số này là các "[[số E]]" được sử dụng ở [[châu Âu]] cho tất cả các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được [[Ủy ban mã thực phẩm]] (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định trên bình diện quốc tế tất cả các phụ gia thực phẩm mà không liên quan đến việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.
Dòng 11:
Các phụ gia thực phẩm có thể phân chia thành vài nhóm, mặc dù có một số phần chồng lấn giữa các thể loại này.
;Các axít: Các [[axít]] thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm "sắc hơn", và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống ôxi hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là [[giấm|dấm]], [[axít citric]], [[axít tartaric]], [[axit malic|axít malic]], [[axít fumaric]], [[axit lactic|axít lactic]].
;Các chất điều chỉnh độ chua: Các [[chất điều chỉnh độ chua]] được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và [[
; Các chất chống vón: Các [[chất chống vón]] giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.
;Các chất chống tạo bọt: Các [[chất chống tạo bọt]] làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.
;Các chất chống ôxi hóa: Các [[chất chống ôxy hóa|chất chống ôxi hóa]] như [[vitamin C]] có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của [[ôxy]] đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.
;Các chất tạo lượng: Các [[chất tạo khối lượng]] chẳng hạn như [[tinh bột]] được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.
;Các chất tạo màu thực phẩm: [[Chất tạo màu thực phẩm]] được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.
Dòng 27:
;Các chất đẩy: Các [[chất đẩy]] là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa đựng nó.
;Các chất ổn định: Các [[chất ổn định]], tạo đặc và tạo gel, chẳng hạn [[aga]] hay [[pectin]] (sử dụng trong một số loại [[mứt]] hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các [[chất chuyển thể sữa]] thực thụ, nhưng chúng giúp cho các [[chất thể sữa]] ổn định hơn.
;Các chất làm ngọt: Các [[chất làm ngọt]] được bổ sung vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải [[đường (hóa học)|đường]] được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít [[năng lượng]] ([[ca-lo|calo]]) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động có lợi cho các bệnh nhân bị [[tiểu đường|bệnh đái đường]] hay [[sâu răng]].
;Các chất làm đặc: Các [[chất làm đặc]] là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng [[độ nhớt|độ dẻo]] mà không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm.
== Xem thêm ==
* [http://www.yensaosaigon.com/ysg/ Yến sào Sài gòn - Thực phẩm chống lão hóa]
* [[Chất bảo quản|Chất bảo quản thực phẩm]]
== Liên kết ngoài ==
| |||