Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Lên men”

Thuật ngữ ''lên men'' trong các ngôn ngữ [[châu Âu]] có gốc từ [[latinh|tiếng La Tinh]] "''fervere''", có nghĩa là "''làm chín''", dùng để diễn tả hoạt động của [[nấm men]] trong dịch chiết [[quả|trái cây]] hay dịch đường hóa [[ngũ cốc]]. [[Louis Pasteur]] đã gọi sự lên men là "''sự sống thiếu không khí''" ("kị khí", "thiếu [[ôxy|ôxi]]"). Tuy nhiên, thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả các quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện [[yếm khí]] (thiếu oxi) hay [[hiếu khí]].