Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Khô bò”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
[[Tập tin:Beef-jerky.jpg|nhỏ|phải|220px|Khô bò.]]
[[Tập tin:Gỏi đu đủ khô bò.jpg|nhỏ|phải|220px|Gỏi đu đủ khô bò (cách gọi trong Nam) hay nộm bò khô (cách gọi ngoài Bắc).]]
'''Khô bò''' hay '''thịt bò khô''' là [[thịt bò]] lọc bỏ [[mỡ]], đem ướp [[gia vị]] [[mặn]] [[ngọt]] rồi sấy khô ở [[nhiệt độ]] thấp (khoảng 70°C). Thịt này đôi khi được đem [[ướp muối|muối]] hoặc phơi [[nắng]]. Kết quả là một loại [[thức ăn chơi]] có thể giữ lâu ngày mà không cần cất [[tủ đá]] hay [[tủ lạnh]].
==Chế biến==
Khô bò được chế biến bằng thịt bò tươi, ngon nhất là bắp đùi sau của [[bò]]. Các gia vị tẩm ướp có thể gồm [[chi Quế|quế]], [[cam thảo]], [[đinh hương (định hướng)|đinh hương]], [[tiểu hồi cần|tiểu hồi]], [[đại hồi]], [[thảo quả]], vỏ [[quít]], [[ớt]], [[gừng]], [[hồ tiêu|hạt tiêu]], [[hành]], [[đường (chất)|đường]] trắng, [[rượu]], [[tỏi]] v.v.
Thịt dùng làm khô bò ngày nay được sấy khô bằng lò lửa để tạo hơi nóng và [[quạt]] để hút khí ẩm. Hai yếu tố [[gió]] và nhiệt độ [[nóng]] làm thịt khô lại trước khi [[vi khuẩn]] có cơ hội len lỏi vào làm hư thối thịt.
Trước khi sấy, thường thịt phải được lạng bỏ [[mỡ]] khỏi phần nạc, vì mỡ khó khô và dễ làm cho sản phẩm chóng hỏng.
Dòng 13:
==Thưởng thức==
Khô bò có màu đỏ nâu sẫm, hương thơm đậm đà, độ ngọt mặn vừa phải, dai nhưng không cứng. Tuy là sản phẩm rất thích hợp để nhắm với [[rượu]], khô bò cũng thường được sử dụng như một nguyên liệu chính, kết hợp với [[đu đủ]] xanh bào sợi, lạc rang v.v.
Khô bò khi ăn với chanh tạo hương vị đậm đà khó cưỡng/▼
▲Khô bò khi ăn với chanh tạo hương vị đậm đà khó cưỡng
==Chú thích==
{{tham khảo}}
| |||