Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Lò vi ba”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
nKhông có tóm lược sửa đổi
nKhông có tóm lược sửa đổi
Dòng 1:
[[Tập tin:Microwave.750pix.jpg|nhỏ|250px|Một lò vi ba đang mở cửa.]]
'''Lò vi ba''' (còn được gọi là '''lò vi sóng''') là một thiết bị ứng dụng [[vi ba|sóng vi ba]] để làm nóng hoặc nấu chín [[thực phẩm|thức ăn]].
 
==Quá trình sáng chế==
Mùa hè năm 1945, [[kĩ sư]] [[Percy Spencer]] đang tiến hành các thí nghiệm trên một máy phát sóng tần suất cao. Đó là một bộ phận tạo nguồn sóng mạnh cho mọi máy [[ra đa]]. Một lần, ông để quên một thanh [[sô-cô-la]] trong túi, đến khi ông rút ra thì nó đã bị tan chảy. Ông tự hỏi liệu nó có phải là do [[magnetron]] không?<ref>They all laughed - Ira Flatow</ref>
 
Spencer được cấp [[bằng sáng chế]] cho phương pháp nấu ăn mới. Công ty Raytheon đã phát triển phát minh của ông thành lò vi basóng với tên gọi [[Radarange]]. Mẫu sớm nhất được tung ra thị trường nặng 340 [[kg]] trị giá 3000 [[USD]] với số lượng hạn chế. Người cha đẻ vĩ đại của [[sóngvi vibasóng]] đã mất hơn 20 năm để cho ra đời thế hệ lò vi basóng mới, ngày nay xuất hiện trang trọng trong [[nhà bếp]] của mọi [[gia đình]] [[Mỹ]].<ref>Các cuộc phỏng vấn với Norm Krim và John Ossepchuk tại Công ty Rautheon, 28/06/2001.</ref>
 
Chiếc lò vibavi sóng đầu tiên của hãng Raytheon có kích cỡ rất lớn và đắt tiền, vì vậy nó chỉ có ở những nơi như nhà bếp [[khách sạn]] và toa nhà ăn của [[tàu hỏa]]. Ngày nay, trong 10 hộ gia đình người Mỹ có đến 9 hộ có lò vi basóng.<ref>The greatest stories never told 100 tales from histiry to astonish, bewilder, and stupefy - Rick Beyer.</ref>
 
== Cấu tạo ==
[[Tập tin:Magnetron2.jpg|nhỏ|phải|Đèn phát sóng (magnetron)]]
Lò vi basóng thường có các bộ phận sau:
* ''[[Magnetron]]'' (nguồn phát sóng)
* Mạch điện tử điều khiển
Dòng 18:
 
== Hoạt động ==
[[Vi ba]] được sinh ra từ nguồn ''[[magnetron]]'', được dẫn theo ống dẫn sóng, vào ngăn nấu rồi phản xạ qua lại giữa các bức tường của ngăn nấu, và bị hấp thụ bởi thức ăn. Sóng vi ba trong lò vi basóng là các dao động của [[trường điện từ]] với [[tần số]] thường ở 2450 [[Hertz|MHz]] ([[bước sóng]] cỡ 12,24 [[xentimét|cm]]). Các [[phân tử]] thức ăn ([[nước]], [[chất béo]], [[Đường (chất)|đường]] và các [[hợp chất hữu cơ|chất hữu cơ]] khác) thường ở dạng [[lưỡng cực điện]] (có một đầu tích điện âm và đầu kia tích điện dương). Những lưỡng cực điện này có xu hướng quay sao cho nằm song song với chiều [[điện trường]] ngoài. Khi điện trường dao động, các phân tử bị quay nhanh qua lại. Dao động quay được chuyển hóa thành chuyển động nhiệt hỗn loạn qua va chạm phân tử, làm nóng thức ăn.
 
Vi sóng ở tần số 2450 [[Hertz|MHz]] làm nóng hiệu quả nước lỏng, nhưng không hiệu quả với [[chất béo]], [[đường]] và nước đá. Việc làm nóng này đôi khi bị nhầm với [[cộng hưởng]] với dao động riêng của nước, tuy nhiên thực tế cộng hưởng xảy ra ở tần số cao hơn, ở khoảng vài chục [[Hertz|GHz]]. Các phân tử [[thủy tinh]], một số loại [[chất dẻo|nhựa]] hay [[giấy]] cũng khó bị hâm nóng bởi vi sóng ở tần số 2450&nbsp;MHz. Nhờ đó, thức ăn có thể được đựng trong vật dụng bằng các vật liệu trên trong lò vi sóng, mà chỉ có thức ăn bị nấu chín.
 
Ngăn nấu là một [[lồng Faraday]] gồm [[kim loại]] hay lưới kim loại bao quanh, đảm bảo cho sóng không lọt ra ngoài. Lưới kim loại thường được quan sát ở cửa lò vi basóng. Các lỗ trên lưới này có kích thước nhỏ hơn nhiều [[bước sóng]] (12&nbsp;cm), nên sóng vi basóng không lọt ra, nhưng [[ánh sáng]] (ở bước sóng ngắn hơn nhiều) vẫn lọt qua được, giúp quan sát thức ăn bên trong.
 
Đối với [[kim loại]] hay các chất [[dẫn điện]], điện tử hay các hạt mang điện nằm trong các vật này đặc biệt linh động, và dễ dàng dao động nhanh theo biến đổi điện từ trường. Chúng có thể tạo ra [[ảnh điện]] của nguồn phát sóng, tạo nên điện trường mạnh giữa vật dẫn điện và nguồn điện, có thể gây ra [[tia lửa điện]] phóng giữa ảnh điện và nguồn, kèm theo nguy cơ cháy nổ.
 
== Sử dụng ==
* Không cho vật dụng bằng [[kim loại]] hoặc bát đĩa có trang trí hoa văn kim loại vào lò vi basóng, để tránh nguy cơ cháy nổ do phóng tia lửa điện.
* Dùng các dụng cụ đựng thức ăn chuyên dụng cho lò vi basóng; không dùng các đĩa chất dẻo thông thường.
* Không cho lò hoạt động khi không có thức ăn hoặc nước trong lò; sóng không được hấp thụ bởi thức ăn sẽ tiếp tục được phản xạ qua lại và phá hủy lò. Nên thường xuyên để trong lò một cốc nước, bởi nếu người sử dụng không biết mà bật lò lên thì vẫn an toàn.
* Những thức ăn có vỏ hoặc màng mỏng, thể tích bên trong khi nóng lên sẽ có áp suất tăng, dễ gây hiện tượng thức ăn phát nổ. Cần phải xăm lỗ, bốc vỏ để tránh hiện tượng này. Không luộc [[trứng]], [[sò]]... còn vỏ kín.
* Nếu lò bị rơi, bị bẹp, phải đưa đi kiểm tra xem cửa lò có bị hở không. Ngăn chứa thức ăn phải đảm bảo "độ kín" đối với sóng vi basóng để sóng không lọt ra ngoài.
* Khi đun nấu bằng lò vi basóng, cần kiểm tra độ chín đều. Người ta đã phát hiện được vi khuẩn ''[[salmonella]]'' (gây bệnh đường ruột) trong một số trứng trần đun bằng lò vi basóng, do nhiệt không phân bố đều.
* Một số chất độc, có thể gây bệnh nguy hiểm như [[Ung thư phổi|ung thư]], từ bao gói [[chất dẻo]] và [[mực in]] nhãn bao như adipate, phtalate, [[benzophenone]] có thể thôi sang thức ăn đun nấu bằng lò vi basóng. Do đó cần tách bao bì khỏi thức ăn trước khi cho vào lò.
* Không dùng lò vi basóng để nấu thịt [[chi Lợn|lợn]] ướp hoặc thăn lợn hun khói. Những thực phẩm này chứa nhiều [[nitrit]]. Nếu được đun bằng lò vi basóng, nitrit sẽ trở thành các nitrosamin - những phân tử có thể gây ung thư rất mạnh.
 
== An toàn vi sóng ==
Lò vi basóng được thiết kế an toàn cao. Dẫu vậy khi sử dụng cần để ý tránh tác động không mong muốn. Do lò sử dụng [[sóng điện từ]] có [[tần số]] dao động trùng với tần số cộng hưởng của nhiều [[phân tử]] chất hữu cơ có trong [[sinh vật]] và trong thực phẩm, dẫn đến các phân tử hữu cơ hấp thụ vi basóng mạnh. Nó dẫn đến phân tử [[protein]] bị biến tính (tức là thay đổi một số liên kết trong cấu trúc phân tử) trước khi phát nhiệt để làm chín.
 
Điều này cũng nói lên rằng sử dụng thiết bị hay lò vi basóng thì lúc bật "phát sóng" thì cần lùi ra xa vùng có tác động của sóng, cỡ 1 m trở lên, vì các màn chắn không thể chắn hết được sóng.<ref>Kitchen, R. (2001). RF and Microwave Radiation Safety Handbook. Newnes. p. 60. ISBN 9780750643559.</ref> Vi basóng dư tác động lên mô của ta theo hai mức độ:<ref>Shckorbatov YG, Pasiuga VN, Kolchigin NN, Grabina VA, Batrakov DO, Kalashnikov VV, Ivanchenko DD, Bykov VN (2009): The influence of differently polarised microwave radiation on chromatin in human cells. International Journal of Radiation Biology 85 (4), p. 322–329</ref>
* Mức nhẹ là làm ''biến tính'' một số phân tử [[protein]] trong [[tế bào]], tức là gây sai lệch một chút cấu trúc phân tử, nó không "chết" và vẫn tham gia được vào hoạt động sống của tế bào. Nếu sai lệch này xảy ra trong phân tử [[ADN]] là nơi chứa [[mã di truyền]], thì gọi là [[biến dị]], và quá trình [[phân bào]] sau đó sẽ cho ra loạt các [[tế bào]] lỗi di truyền. Khi đó nếu hệ [[bạch huyết]] không đủ mạnh để loại bỏ được những [[tế bào]] lỗi này thì chúng phát triển thành [[ung thư]].
* Mức nặng là biến tính mạnh, phân tử không còn tham dự được vào hoạt động sống. Nếu lượng phân tử bị biến tính lớn thì tế bào sẽ chết.
Dòng 47:
== Những công dụng khác ==
=== Diệt vi khuẩn, mọt ===
Các nghiên cứu đã thực hiện cho thấy có thể diệt khuẩn và mọt trên ''vật phi kim loại'' bằng lò vi basóng. Thử nghiệm năm 2006 với lò công suất 1000W sấy bọt biển trong 2 phút loại bỏ được 99% các [[Fecal coliform|coliform]], [[E. coli]] và thể thực khuẩn [[Bacteriophage]] MS2. Bào tử ''[[Bacillus cereus]]'' cứng đầu thì cần đến 4 phút.<ref>Taché J., Carpentier B., [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003745 Hygiene in the home kitchen: Changes in behaviour and impact of key microbiological hazard control measures]. Food Control. Volume 35, Issue 1, January 2014. Retrieved 11/11/2015.</ref> Mọt trong gạo ngô khô thì bị chết khá nhanh, chỉ cần 20 sec cho 1 kg.
 
=== Sấy khô thú nuôi ===
Chuyện truyền tụng rằng một bà già ở Mỹ vốn có thói quen sấy khô chú mèo cưng bị ướt bằng lò nướng thông thường chạy ở mức nóng thấp. Tuy nhiên một ngày mưa thì lò cũ bị hỏng, bà mua một chiếc mới hiện đại là lò vi basóng. Ngày chú mèo bị mưa ướt, bà đem sấy trong lò vi basóng thì chú mèo từ từ chết rồi nổ tung, làm bà bị sốc nặng<ref>Georg Wenglorz. [http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=470321 Die Katze in der Mikrowelle?]. Retrieved 11/11/2015.</ref>. Bà kiện, đòi bồi thường các tổn hại, với lý rằng ''Hướng dẫn sử dụng thiết bị'' không có hướng dẫn an toàn đầy đủ. Không thấy nói tới kết cục phân xử, tuy nhiên các hãng sản xuất phải đưa cảnh báo "''Không thích hợp cho sấy khô thú nuôi''" (Not suitable for drying pets)<ref>LG MS2024U Manual. p. 4, Nr. 2. www.lg.com, 28 Mai 2013</ref> vào các bản hướng dẫn.
 
Tại nhiều nước như Úc, việc đem nung thú nuôi hoặc động vật còn sống trong lò vi basóng bị coi là phạm luật<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/1452666.stm Microwaved cat woman avoids jail]. news.bbc.co.uk, 23 Juli 2001.</ref>.
 
== Tham khảo ==
Dòng 62:
== Liên kết ngoài ==
{{thể loại Commons|Microwave ovens}}
* [http://vietsciences.free.fr/inventions/fourmicro_ondes.htm Lò vi basóng trên Vietsciences]
* [http://www.tapchibcvt.gov.vn/vi-VN/antoanbucxadientu/2006/8/16976.bcvt Lò vi ba] từ Cục bưu chính viễn thông
* [http://www.nhandan.com.vn/tinbai/?top=39&sub=65&article=34359 Sử dụng lò vi sóng]
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Lò_vi_ba”