Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kẹo mạch nha”

'''Kẹo mạch nha''', '''đường mạch nha''' hay gọi gọn là '''mạch nha''' là tên gọi dùng để chỉ loại [[mật]] dẻo được sản xuất từ [[ngũ cốc]] hay [[mạch nha]] ([[lúa mạch]], [[đại mạch]], hột lúa mạch mì đã có mầm, [[lúa]], [[nếp]]...), đây là một chất [[đường]] dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men (các enzym Termamyl, Fungamyl) trong mầm thóc để đường hoá. <ref>{{Cite journal|doi =10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x|title =The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose|year =1966|last1 =Sugisawa|first1 =Hirqshi|last2 =Edo|first2 =Hiroshi|journal =Journal of Food Science|volume =31|issue =4|pages =561}}</ref> Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu [[vàng]] sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp. Ở [[Việt Nam]], mạch nha là [[đặc sản]] truyền thống của vùng Thi Phổ huyện [[Mộ Đức]] tỉnh [[Quảng Ngãi]].<ref name="quangngai.gov.vn">http://www.quangngai.gov.vn/quangngai/tiengviet/DL/102504_322/ {{link chết|truy vấn quá lâu}}</ref>