Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nước xốt cà chua”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
{{Infobox prepared food
| name = Ketchup
Hàng 17 ⟶ 16:
}}
'''Nước xốt cà chua''' hay còn gọi là '''ketchup''' ({{IPAc-en|ˈ|k|ɛ|tʃ|ə|p|audio=En-us-ketchup.ogg}} hoặc {{IPAc-en|ˈ|k|ɛ|tʃ|ʌ|p|audio=En-ketchup.ogg}}) (đôi khi là '''catsup''') là một [[gia vị]] bình dân ở nhiều nước [[phương Tây]] trong các món [[fast food]] như [[khoai tây chiên]], thường được sản xuất từ cà chua chín đỏ.
==Thành phần==
Những thành phần cơ bản của ketchup là: [[cà chua]], [[giấm|dấm]], [[Đường (chất)|đường]], [[muối]], [[hồ tiêu|hạt tiêu]], [[đinh hương (định hướng)|đinh hương]], có thể cho thêm [[chi Quế|quế]] (với vị của Hoa Kỳ nhưng không phổ biến ở [[châu Âu]]), [[hành]], [[cần tây]] (với vị của vùng [[Địa Trung Hải]]) và một số gia vị khác. Với những người sành ăn, ketchup phải được sản xuất từ một loại cà chua đặc biệt: ''Solanum pennellii'' ngày nay mang tên ''Lycopersicon pennellii'', đó là một loại cà chua ngọt. Nhưng về cơ bản, đa phần người ta dùng cà chua ''Lycopersicum esculentum'' thêm đường để sản xuất ketchup.
Không phải luôn luôn ketchup được tạo ra từ cà chua. Ban đầu nó dùng để chỉ "nước xốt", điển hình làm từ [[nấm]] hay [[nước mắm]] cùng với thảo dược và nhiều gia vị khác. Một vài thành phần chính được bổ sung: [[cá trồng]], [[dầu ăn]], [[tôm hùm]], [[đậu ngắn]], [[dưa chuột]], [[nam việt quất]], [[chanh]], [[nho]]...
==Phân loại==
[[hình:Currywurst & Pommes frites.jpg|nhỏ|Currywurst với ketchup và khoai tây chiên]]
Ở châu Âu và Mỹ có 3 loại chính:
===Ketchup cà chua===
Ketchup căn bản, sản phẩm chính là cà chua, thêm vào đường, giấm, muối, hành, tỏi và gia vị. Nó chiếm 70% thị trường ketchup ở Đức.
===Ketchup gia vị===
Ketchup căn bản thêm với những rau quả như dưa leo, ớt tây, ớt ta và các gia vị khác để thành các loại ketchup như ketchup barbecue cho các món thịt nướng, ketchup steak cho beef steak, hay ketchup cay (Hot Chili Sauce).
===Ketchup cà ri===
Ketchup căn bản thêm gia vị [[cà ri]], thường cay hơn ketchup căn bản. Nó chiếm 20% thị trường ketchup ở Đức.
==Kỹ nghệ==
Hai công ty có công đầu trong việc thịnh hành và kinh doanh ketchup ở Mỹ là [[H. J. Heinz Company]] (với hiệu là Heinz) và [[ConAgra Foods]] (với hiệu là Hunt's). Nhưng cũng tồn tại rất nhiều nhãn hiệu khác, và tất nhiên ketchup thượng hạng vẫn là những sản phẩm thủ công, với những quả cà chua chín mọng vừa được thu hoạch, và người ta thêm nếm một ít đường, một it muối và những gia vị hợp lý (hành tây, tiêu, dấm), sau đó là xay nhuyễn và cô đặc cùng với lửa nhỏ.
| |||