Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Amyloza”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
nKhông có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 35:
Tinh bột chứa nhiều amyloza thì khó bị phân huỷ hơn tinh bột nhiều amylopectin. Amyloza chiếm khoảng 30% khối lượng tinh bột, tuỳ theo loài thực vật. Enzym amylaza phân huỷ tinh bột thành các phân tử [[maltotrioza]] và[[maltoza]].
Các phân tử [[iốt|iôt]] chiếm gọn các vòng xoắn ốc trong cấu trúc amyloza, do đó làm thay đổi sự hấp thụ màu của tinh bột. Vì vậy, có thể nhận biết amyloza trong tinh bột bằng cách pha một lượng nhỏ dung dịch iôt màu vàng. Nếu tinh bột chứa amyloza thì sẽ quan sát được màu xanh thẫm. Cường độ màu có thể đo bằng [[dụng cụ đo màu]] (colorimeter).
Các loại gạo chứa hàm lượng amyloza cao thì có chỉ số glycemic thấp, rất có lợi cho các bệnh nhân tiểu đường.
| |||