Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hummus”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n đã xóa Thể loại:Ẩm thực theo quốc gia dùng HotCat |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 13:
Hummus là từ Ả Rập (حمّص ḥummuṣ) có nghĩa là "đậu chickpea"
==Lịch sử==
[[File:Lebanese style hummus.jpg|thumb|Hummus trang trí với đậu gà để nguyên hột và dầu olive]]
Các công thức nấu ăn lâu đời nhất được biết đến cho một món ăn tương tự như ''hummus bi tahina'' được ghi lại trong sách nấu ăn được viết ở Cairo vào thế kỷ 13. <ref>''Encyclopedia of Jewish Food'', John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270</ref> Đậu gà nấu và nghiền nhỏ với dấm và chanh ngâm với các loại thảo mộc, gia vị và dầu, nhưng không có tahini hoặc tỏi, xuất hiện trong Kanni al-Fawa'id fi Tanwi 'al-Mawa'id; <ref name='zaouali'>Lilia Zaouali, ''Medieval Cuisine of the Islamic World'', University of California Press, 2007, {{ISBN|978-0-520-26174-7}}, translation of ''L'Islam a tavola'' (2004), p. 65</ref> Đậu gà nấu nghiền và tahini gọi là hummus kasa xuất hiện trong Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: được pha với với dấm (mặc dù không phải chanh), nhưng nó cũng chứa nhiều gia vị, thảo mộc, và các loại hạt, và không tỏi. Nó cũng được phục vụ bằng cách lăn nó ra và ủ qua đêm, <ref>Perry ''et al.'', p. 383</ref> mà có lẽ cho nó một kết cấu rất khác với hummus bi tahina. Thật vậy, các thành phần cơ bản của nó - đậu gà, vừng, chanh, và tỏi - đã được ăn trong vùng trong hàng thiên niên kỷ. <ref>Tannahill p. 25, 61</ref><ref>Brothwell & Brothwell ''passim''</ref> Mặc dù đậu gà được ăn rộng rãi trong khu vực, và chúng thường được nấu trong món hầm và các món ăn nóng khác, <ref>''e.g.'' a "simple dish" of meat, pulses and spices described by [[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi]] in the 13th century, Tannahill p. 174</ref> đậu gà nấu nghiền ăn lạnh với tahini không xuất hiện trước thời kỳ Abbasid ở Ai Cập và Levant.<ref name='zaouali'/>
==Dinh dưỡng==
| |||