Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Glucose”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Đã lùi lại sửa đổi của 2001:EE0:7892:5950:18DF:CAF1:B8C9:DB09 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của TuanminhBot Thẻ: Lùi tất cả Lùi sửa |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 72:
[[Tập tin:Grapes during pigmentation 2.jpg|phải|300px|Nho là một trong những loại trái cây khi chín có nhiều glucose|thumb]]
Glucose có phân tử khối là 180 và công thức phân tử là C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6 .</sub> Để xác định cấu tạo của glucose các nhà khoa học căn cứ vào các dữ liệu sau:<blockquote>Glucose có phản ứng tráng gương => Có nhóm cacbandehit -CH=O => Đây là 1 chất [[aldehyde]]</blockquote>Glucose có phản ứng với Cu(OH)<sub>2</sub> tạo dung dịch màu xanh đậm=> Có nhiều nhóm -OH có vị trí gần nhau
Glucose tạo [[este]] chứa 5 gốc acid -CH<sub>3</sub>COO chứng tỏ phân tử có 5 nhóm hydroxit -OH.
Hàng 137 ⟶ 133:
Có men lactic tạo [[acid lactic]] CH<sub>3</sub>-CH(OH)-COOH
== Chức năng ==
Glucose giúp các hỗn hợp có pha đường không bị hiện lên những hạt đường nhỏ khi để lâu (hiện tượng hồi đường hay lại đường). Đồng thời nó cũng giúp bánh kẹo lâu bị khô và giữ được độ mềm. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm kem để giữ hỗn hợp nước và đường mịn, không bị hồi đường. Nó còn giúp chúng ta sản xuất Vitamin C và pha huyết thanh
Nói chung, trong công nghiệp thực phẩm, glucose được sử dụng làm chất bảo quản
| |||