Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Mirin”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
n →‎top: clean up using AWB
Dòng 4:
{{nihongo|'''''Mirin'''''|[[wiktionary:味醂|味醂]]/ みりん|hanviet=vị lâm}} {{IPA-ja|miɾiɴ|}} là một loại [[gia vị]] thiết yếu được sử dụng trong [[ẩm thực Nhật Bản]]. Nó là một loại [[rượu gạo]] tương tự như [[sake]], nhưng với hàm lượng [[alcohol|cồn]] thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn.<ref>{{cite book|last=Shimbo|first=Hiroko |author2=Shimbo Beitchman|others=Ming Tsai|title=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|publisher=Harvard Common Press|date=2000|page=75|isbn=978-1-55832-177-9|url=https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA75}}</ref> Lượng đường này là một carbohydrate phức tạp hình thành tự nhiên trong quá trình lên men; người ta không thêm đường vào đó. Hàm lượng cồn được hạ thấp hơn nữa khi chất lỏng được đun nóng.
 
Có ba loại ''mirin'' nói chung. Loại đầu tiên là ''hon mirin'' (nghĩa là ''mirin'' thật),<ref>{{cite book|last=Yamaguchi|first=Roy|author2=Joan Namkoong |author3=Maren Caruso |title=Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen|publisher=Ten Speed Press|date=2003|page=19|isbn=978-1-58008-454-3|url=https://books.google.com/books?id=E1GFkVQac-YC&pg=PA19}}</ref> có chứa khoảng 14% cồn và được tạo ra bởi quá trình [[:en:mashing|ngâm gạo]] vào nước ấm ([[Thủy phân|đường hoá]]) trong khoảng bốn mươi tới sáu mươi ngày.<ref>{{citeChú thích web|url=http://www.honmirin.org/page/info.html|script-title=ja:本みりんの知識|publishernhà xuất bản=honmirin.org|accessdatengày truy cập=10 August 2013|languagengôn ngữ=Japanese}}</ref><ref name="mirinnohi">{{citeChú thích web|url=http://honmirin.sakura.ne.jp/|script-title=ja:１１月３０日 は 「本みりんの日」|accessdatengày truy cập=10 August 2013|languagengôn ngữ=Japanese}}</ref> Loại thứ hai là ''shio mirin'', chứa hàm lượng cồn dưới 1.5% để tránh thuế đồ uống có cồn.<ref name="TaiwanNews">{{cite news|url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html |title=Diversified uses of Mirin |work=Taiwan News |accessdate=2009-01-07 |archivedate=2009-01-07 |archiveurl=https://www.webcitation.org/5ddZvJOaz?url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html |deadurl=yes |df= }}</ref> Loại thứ ba là ''shin mirin'' (nghĩa là ''mirin'' mới),<ref>{{cite book|last=Telford|first=Anthony|title=The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom|publisher=Allen & Unwin|date=2003|page=153|url=https://books.google.com/books?id=n0m46biu3ecC&pg=PA153}}</ref> hoặc ''mirin-fu chomiryo'' (nghĩa là làm vị như mirin),<ref name="Shimbo77" /> chứa ít hơn 1% lượng cồn mà vẫn giữ được cùng hương vị.
 
Trong [[thời kỳ Edo]], ''mirin'' được thưởng thức dưới dạng [[amazake]].<ref>{{cite book|author=Chiba, Machiko, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd|title=Japanese Dishes for Wine Lovers|publisher=Kodansha International|date=2005|pages=12|isbn=978-4-7700-3003-0|url=https://books.google.com/books?id=La1juytBR0EC&pg=PA12}}</ref> [[Toso|Otoso]], việc thưởng thức truyền thống vào [[Tết Nhật Bản|Shōgatsu]], có thể được làm bằng cách ngâm một hỗn hợp gia vị trong ''mirin''.<ref>{{cite news|url=http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fg20011223jg.html |title=An o-tososan a year keeps the doc away |last=Gauntner |first=John |date=2001-12-31 |work=The Japan Times |accessdate=2009-01-07 |archivedate=2009-01-07 |archiveurl=https://www.webcitation.org/5deGYnoDP?url=http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fg20011223jg.html |deadurl=yes |df= }}</ref>
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Mirin”