Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Chiên ngập dầu”

Dầu quá nóng hoặc qua sử dụng chiên nhiều lần dẫn đến sự hình thành các sản phẩm của quá trình oxy hóa, trùng hợp, và các hợp chất khác gây hại sức khoẻ, không mong muốn hoặc thậm chí độc hại <ref>{{chú thích sách | title=Household use of solid fuels and high-temperature frying | publisher=Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; Distributed by WHO Press, 2010. | author=IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans | year=2010 | location=Lyon, France; Geneva}}</ref> như acrylamide (từ các loại thực phẩm giàu tinh bột). Chiên ngập dầu trong chân không giúp làm giảm đáng kể hình thành acrylamide,<ref>C. GRANDA, R.G. MOREIRA, S.E. TICHY (2004) Reduction of Acrylamide Formation in Potato Chips by Low-temperature Vacuum Frying Journal of Food Science 69 (8), 405–411.</ref> nhưng quá trình này không được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm do chi phí đầu tư cao.