Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh tiêu”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
n →‎Tham khảo: clean up, replaced: {{sơ khai ẩm thực}} → {{sơ khai ẩm thực Trung Quốc}} using AWB
Không có tóm lược sửa đổi
Dòng 2:
{{Infobox prepared food
| name = Bánh tiêu
| image = Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622.jpg
| image =
| caption = Bánh tiêu mặn (bánh hồ tiêu) bán ở Đài Trung, Đài Loan
| caption =
| alternate_name =
| country = Phố người Hoa [[Việt Nam]]/, [[Trung HoaQuốc]]
| region =
| creator =
Dòng 11:
| type = Bánh
| served =
| main_ingredient = [[Bột mì]], [[bột khai]], đường, [[mè]] (vị ngọt); thịt bò, thịt lợn, hành lá, tiêu đen, nước tương
| variations =
| calories =
Dòng 17:
}}
{{Ẩm thực}}
'''Bánh tiêu''' hay '''Bánh hồtiêu''' là một loại [[bánh ngọt]] bình dân có xuất xứ từ bánh hồ tiêu [[Trung Quốc]]. Bánh({{zh|s=胡椒餅|p=Hújiāo đượcbǐng|poj=hô͘-chio-piáⁿ}}; chếnghĩa biếnđen: bằng'bánh nhữngtiêu [[nguyênđen vậthoặc liệu|nguyênbánh liệu]]quy'). gồmNó có nguồn gốc từ thành phố [[bộtPhúc mìChâu]] và, thủ phủ của tỉnh [[bộtPhúc khaiKiến]] cùngcủa vớiTrung Quốc. Đó là một món ăn [[đường]] vừngphố /đã [[vừng|mè]]trở vànên chếkhá phổ biến bằngở Đài Loan và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy phươnghàng phápthực ránphẩm sôimini quatrên chảokhắp [[dầuĐài Loan]] nóng. ĐâyCác thành phần phổ biến là loạibột bánhmì, phụcnước vụvà tạichất chỗtạo tứcmen làcho ngườilớp muavỏ nhậnbột bánhbên từngoài ngườivà làmprotein khithịt vửa(thường ránlà xongthịt vìlợn bánhhoặc muốnthịt ngonbò) phảiướp làvới loạiđường, bánhnước vừatương, vớthạt ratiêu khỏitrắng chảohoặc dầu,hạt còntiêu nóng,đen lạivà vừahành mềmlá vừađể giònlàm nhân bên trong.
 
Bánh vị ngọt được chế biến bằng những [[nguyên vật liệu|nguyên liệu]] gồm [[bột mì]] và [[bột khai]] cùng với [[đường]] vừng / [[vừng|mè]] và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo [[dầu]] nóng. Đây là loại bánh phục vụ tại chỗ tức là người mua nhận bánh từ người làm khi vửa rán xong vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng, lại vừa mềm vừa giòn.
 
Bánh tiêu được cho thêm ít [[đường]] đủ để làm dậy hơn vị [[ngọt]] của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác và bánh tiêu có phủ những hạt vừng/mè thơm ngậy, những hạt vừng/mè trắng li ti sau khi rán trở nên căng phồng, quyện với mùi thơm của bột mì rán giòn trở nên hấp dẫn.
 
==Lịch sử==
Tương truyền bánh tiêu do [[người Hoa|người Trung Quốc]] tạo ra liên quan đến câu chuyện ở bên [[Trung Quốc]] thời [[phong kiến]] có một viên quan hà hiếp bá tánh và gây nhiều điều ác khiến nhân dân ai cũng căm hận và mong muốn viên quan này tiêu tùng và phải trả giá ở địa ngục thông qua việc lăn qua chảo dầu sôi, lửa bỏng.
[[File:Hujiaobing with filling.jpg|thumb|255px|right|Nhân bên trong bánh tiêu mặn]]
 
Người ta không biết ai đã phát minh ra bánh tiêu. Các món ăn có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp Đài Loan liệt kê mặt hàng này là "Bánh tiêu Phúc Châu" (胡椒餅) và ghi nhận việc tạo ra bánh mì cho những người nhập cư từ Phúc Châu. Nhiều người bán bánh tiêu lâu đời nhất được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.
 
Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi nấu. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như bánh bao.
 
==Cách làm bánh tiêu mặn==
[[File:Heating Pepper Pie.JPG|thumb|255px|right|Bánh tiêu được nướng trong lò]]
 
Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi nấu. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như một gói bánh bao.
 
Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà cung cấp sử dụng thịt xay và thịt thái lát để cắn miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra độ mọng nước khi làm chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu nấu ăn. Một số nhà cung cấp cũng thêm bột [[ngũ vị hương]] hoặc bột [[cà ri]] vào ướp thịt.
 
Thịt ướp được phết lên bột mỏng. Một số ít hành lá cắt nhỏ sau đó được đặt lên trên miếng thịt và bọc kín bằng bột. Các hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ trộn vào phần nhân thịt - để tạo ra một hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khác, đầu bịt ở phía dưới. Phần trên cùng của búi tóc sau đó được chải bằng nước và kết thúc bằng một hạt vừng trắng.
 
Các miếng bánh sau đó được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như một lò tandoori. Than cháy được đặt ở dưới cùng để làm nóng lò. Các bánh sau đó được xếp theo chiều dọc dọc theo cạnh của lò, từ dưới lên trên. Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Một cái chao sau đó được sử dụng để bắt những chiếc bánh để ngăn chúng rơi xuống hố than dưới đáy lò.
 
==Sự phổ biến==
Bánh tiêu lần đầu tiên bắt đầu nổi tiếng bên ngoài Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The Layover của Anthony Bourdain. Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh [[TVB]] của [[Hồng Kông]] là [[:en:Neighborhood Gourmet|Đầu bêp hàng xóm]] mùa 3. Món đồ này sớm trở thành một khách du lịch phải thử khi đến Đài Loan. Khách du lịch đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bún sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua một chiếc bánh tiêu nổi tiếng là rất lâu trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà cung cấp nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà cung cấp bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.
 
Loạt phim [[anime]] [[Thực chiến! Shokugeki no Soma]] cũng giới thiệu món bánh này.
 
 
==Chú thích==
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Bánh_tiêu”