Bánh tiêu hay Bánh hồ tiêu là một loại bánh bình dân có xuất xứ từ bánh hồ tiêu Trung Quốc (tiếng Trung: 胡椒餅; bính âm: Hújiāo bǐng; Bạch thoại tự: hô͘-chio-piáⁿ; nghĩa đen: 'bánh tiêu đen hoặc bánh quy'; Hán Việt: hồ tiêu bính). Nó có nguồn gốc từ thành phố Phúc Châu, thủ phủ của tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc. Đó là một món ăn đường phố đã trở nên khá phổ biến ở Đài Loan và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy hàng thực phẩm mini trên khắp Đài Loan. Các thành phần phổ biến là bột mì, nước và chất tạo men cho lớp vỏ bột bên ngoài và protein thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt bò) ướp với đường, nước tương, hạt tiêu trắng hoặc hạt tiêu đen và hành lá để làm nhân bên trong.

Bánh tiêu
Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622.jpg
Bánh tiêu mặn (bánh hồ tiêu) bán ở Đài Trung, Đài Loan
LoạiBánh
BữaTráng miệng, ăn vặt
Địa điểm xuất xứPhố người Hoa Việt Nam, Trung Quốc
Thành phần chínhBột mì, bột khai, đường, (vị ngọt); thịt bò, thịt lợn, hành lá, tiêu đen, nước tương

Bánh vị ngọt được chế biến bằng những nguyên liệu gồm bột mìbột khai cùng với đường vừng / và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo dầu nóng. Đây là loại bánh phục vụ tại chỗ tức là người mua nhận bánh từ người làm khi vửa rán xong vì bánh muốn ngon phải là loại bánh vừa vớt ra khỏi chảo dầu, còn nóng, lại vừa mềm vừa giòn.

Bánh tiêu được cho thêm ít đường đủ để làm dậy hơn vị ngọt của bột. Vị ngọt của bánh tiêu vì thế rất nhẹ, không như những loại bánh ngọt khác và bánh tiêu có phủ những hạt vừng/mè thơm ngậy, những hạt vừng/mè trắng li ti sau khi rán trở nên căng phồng, quyện với mùi thơm của bột mì rán giòn trở nên hấp dẫn.

Lịch sửSửa đổi

 
Nhân bên trong bánh tiêu mặn

Người ta không biết ai đã phát minh ra bánh tiêu. Các món ăn có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp Đài Loan liệt kê mặt hàng này là "Bánh tiêu Phúc Châu" (胡椒餅) và ghi nhận việc tạo ra bánh mì cho những người nhập cư từ Phúc Châu. Nhiều người bán bánh tiêu lâu đời nhất được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.

Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi nấu. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như bánh bao.

Cách làm bánh tiêu mặnSửa đổi

 
Bánh tiêu được nướng trong lò

Vỏ bột bên ngoài được chuẩn bị với bột, nước và một chất men như men hoặc bột nở. Mỡ lợn, bơ hoặc dầu đôi khi được thêm vào bột để làm cho bánh thêm giòn và dễ bong như bánh sừng bò khi chế biến. Bột vỏ bên ngoài sau đó được cuộn riêng lẻ thành một hình tròn mỏng, tương tự như một gói bánh bao.

Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt hoặc được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà cung cấp sử dụng thịt xay và thịt thái lát để cắn miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra độ mọng nước khi làm chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu nấu ăn. Một số nhà cung cấp cũng thêm bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri vào ướp thịt.

Thịt ướp được phết lên bột mỏng. Một số ít hành lá cắt nhỏ sau đó được đặt lên trên miếng thịt và bọc kín bằng bột. Các hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ trộn vào phần nhân thịt - để tạo ra một hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khác, đầu bịt ở phía dưới. Phần trên cùng củac bánh sau đó được phết bằng nước và rắc vừng sau khi nặn xong bánh.

Các miếng bánh sau đó được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như một lò tandoori. Than cháy được đặt ở dưới cùng để làm nóng lò. Các bánh sau đó được xếp theo chiều dọc dọc theo cạnh của lò, từ dưới lên trên. Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Một cái chao sau đó được sử dụng để bắt những chiếc bánh để ngăn chúng rơi xuống hố than dưới đáy lò. Lớp vỏ ngoài giòn, vàng, bên trong là nhân thịt được ướp thật vừa ăn, đậm đà, đặc biệt mùi hạt tiêu đen cay nồng quyện với mùi thơm của thịt dễ kích thích vị giác. Đặc biệt hơn, bánh tiêu Đài Loan sẽ không chiên trong dầu mà được nướng trong những lò đất sét, chính vì vậy, bánh tiêu Đài Loan ăn sẽ ngon hơn, không bị ngấy bởi dầu mỡ. Những cái bánh tiêu nóng hổi, ngon lành vừa ra lò đậm mùi vị của tiêu đen, ăn rất ngon. Những chiếc bánh tiêu vừa được nướng nóng trông vô cùng hấp dẫn với màu sắc bóng bẩy, thơm dậy mùi vừng. Khi cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được sự xốp mềm, hơi giòn rất hấp dẫn trong phần bột, vị ngọt nhẹ nhàng hoà quyện với vị béo từ những hạt vừng nhỏ được rắc đều trên mặt bánh.

Sự phổ biếnSửa đổi

Bánh tiêu lần đầu tiên bắt đầu nổi tiếng bên ngoài Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The Layover của Anthony Bourdain. Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh TVB của Hồng KôngĐầu bêp hàng xóm mùa 3. Món đồ này sớm trở thành một khách du lịch phải thử khi đến Đài Loan. Khách du lịch đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bún sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua một chiếc bánh tiêu nổi tiếng là rất lâu trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà cung cấp nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà cung cấp bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.

Loạt phim anime Shokugeki no Soma cũng giới thiệu món bánh này.

Chú thíchSửa đổi

Tham khảoSửa đổi