Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nattō”

Người ta chọn các hạt đậu tương nhỏ, ngâm nước trong vòng một ngày cho mềm ra, đem luộc thật chín, rồi làm cho lên men. Cách làm cổ truyền là gói đậu tương đã xử lý như trên vào các túm [[rơm]] để lợi dụng [[vitrực khuẩn]] [[Bacillus subtilis]] (|''B.Bacillus subtilis natto'') trong đó]] làm lên men đậu tương. Ngày nay, người ta sử dụng một thứ men gọi là ''kosōkin'' để bắt đầu quá trình lên men khoảng 24 giờ trong môi trường nhiệt độ chừng 40 °C. Quá trình lên men này sẽ phân tách các [[protein]] trong hạt đậu tương thành [[axit amin|axít amin]] chuỗi ngắn, một chất bổ dễ hấp thụ.