Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Gluten”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động |
n Đã lùi lại sửa đổi của 221.121.60.22 (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Phạm Ngọc Huy Thẻ: Lùi tất cả |
||
Dòng 1:
{{chú thích trong bài}}
'''Gluten''' ([[tiếng Latin]]: [[:wikt:gluten|gluten]], "hồ") là một [[protein]] gồm ''[[gliadin]]'' và ''[[glutenin]]''. Các chất này liên kết với [[tinh bột]], và tồn tại trong nội nhũ của hạt của một số loại cây hoà thảo, đặc biệt là [[lúa mì]], [[yến mạch]] và [[lúa mạch]]. Do không tan trong nước nên gluten có thể được tinh chế bằng cách rửa với nước để tách khỏi tinh bột.
Gluten có trong các sản phẩm bánh, được dùng để thay thế thịt hoặc bổ sung như chất [[phụ gia thực phẩm]] vào nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn. Một số người có phản ứng không dung nạp với gluten, dẫn đến các bệnh như [[bệnh celiac]], [[bệnh tự miễn]].
==Sử dụng==
===Sản phẩm bánh===
| |||