Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Triglyceride”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Ổn định |
n →Thành phần và cấu trúc hóa học: replaced: Chiều dài → Chiều dài, chiều dài → chiều dài using AWB |
||
Dòng 7:
:HOCH<sub>2</sub>CH(OH)CH<sub>2</sub>OH + RCO<sub>2</sub>H + R'CO<sub>2</sub>H + R<nowiki>''</nowiki>CO<sub>2</sub>H → RCO<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>CH(O<sub>2</sub>CR')CH2OCOR<nowiki>''</nowiki> + H<sub>2</sub>O
Ba axit béo (RCO<sub>2</sub>H, R'CO<sub>2</sub>H, R<nowiki>''</nowiki>CO<sub>2</sub>H trong [[phương trình]] ở trên) thường khác nhau. [[Chiều dài]] của chuỗi các axit béo trong triglyceride tự nhiên khác nhau, nhưng hầu hết có 16, 18, hoặc 20 [[nguyên tử]] [[cacbon|carbon]]. Các axit béo tự nhiên được tìm thấy ở thực vật và động vật thường chỉ gồm các số chẵn của các nguyên tử carbon. Tuy nhiên, [[vi khuẩn]] có khả năng tổng hợp các chuỗi [[axít béo]] có số nguyên tử carbon lẻ và phân nhánh. Vì vậy, mỡ của các [[động vật nhai lại]] có các chuỗi axít béo số lẻ, chẳng hạn như 15, là do vi khuẩn trong [[dạ cỏ]] tổng hợp mà thành. Rất nhiều các axit béo là không bão hòa (unsaturated), và không bão hòa đa (poly-unsaturated). Hầu hết các chất béo tự nhiên có chứa một hỗn hợp phức tạp của các triglyceride, vì vậy, chúng [[tan chảy]] trong một phạm vi [[nhiệt độ]] rộng.
Không có loại dầu ăn nào chỉ có nguyên một loại bão hòa hay không bão hòa. Tất cả các chất béo và dầu tự nhiên đều bao gồm hỗn hợp của cả ba loại axít béo.<ref name="tinvui">{{chú thích web|url=http://tinvuichualanh.gso-ecom.com/buss/home/NewsDetail.aspx?webpage=news&id=7910|title=The Coconut Oil Micracle|Author=Dr. Bruce Fife|Coauthor=Kim Tuyến|date=28/08/2010}}</ref>
Dòng 78:
| 2
|}<ref name="tinvui" />
Mỡ động vật thường được cho là có chất béo bão hòa cao nhất. Đa số dầu thực vật có chất béo không bão hòa nhiều hơn, ngoại trừ dầu cọ và dầu dừa.<ref name="tinvui" /> Có nhiều yếu tố góp phần vào việc tăng cường [[sức khỏe]] của từng loại chất béo: độ bão hòa, [[chiều dài]] của chuỗi carbon, tính nhạy cảm với [[oxy hoá]] và sự phát sinh gốc tự do.<ref name="tinvui" />
==Chuyển hóa==
| |||