Acid glutamic

(Đổi hướng từ Glutamat)

Acid glutamic là một α-amino acid với công thức hóa học C5H9O4N. Nó thường được viết tắt thành Glu hoặc E trong hóa sinh. Cấu trúc phân tử của nó có thể viết đơn giản hóa là HOOC-CH(NH2)-(CH2)2-COOH, với hai nhóm carboxyl -COOH và một nhóm amino -NH2. Tuy nhiên, trong trạng thái rắn và các dung dịch acid nhẹ, phân tử sẽ có một cấu trúc zwitterion điện tích OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COOH.

Acid glutamic
Acid glutamic ở dạng phi ion hóa
Tên hệ thống2-Aminopentanedioic acid
Tên khác2-Aminoglutaric acid
Nhận dạng
Số CAS56-86-0
KEGGD0434
ChEBI18237
ChEMBL276389.
Ảnh Jmol-3Dảnh
SMILES
đầy đủ
  • C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N

InChI
đầy đủ
  • 1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
UNII61LJO5I15S
Thuộc tính
Bề ngoàibột trắng kết tinh
Khối lượng riêng1.4601 (20 °C)
Điểm nóng chảy 199 °C (472 K; 390 °F) phân hủy
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước7.5 g/L (20 °C)[1]
Độ hòa tan0.00035g/100g ethanol
(25 °C)[2]
Độ axit (pKa)2.10, 4.07, 9.47[3]
MagSus-78.5·10−6 cm³/mol
Các nguy hiểm
NFPA 704

1
2
0
 
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☑Y kiểm chứng (cái gì ☑YKhôngN ?)

Acid này có thể mất một proton từ nhóm carboxyl để tạo ra acid liên hợp, anion âm điện đơn glutamate OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COO. Dạng hợp chất này rất phổ biến trong các dung môi acid. Chất dẫn truyền thần kinh glutamate đóng vai trò chính trong việc kích hoạt neuron.[4] Anion này cũng chịu trách nhiệm về hương vị thơm ngon (umami) của một số thực phẩm nhất định, và được sử dụng trong các loại hương vị glutamate như bột ngọt. Trong các dung dịch có độ kiềm cao, anion âm kép OOC-CH(NH2)-(CH2)2-COO còn lại. Gốc tự do tương ứng với glutamate được gọi là glutamyl.

Mononatri glutamat (tiếng Anh: monosodium glutamate, viết tắt MSG), thường được gọi bột ngọt hoặc mì chính, là muối natri của acid glutamic.

Acid glutamic được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra protein, được xác định trong DNA bằng mã di truyền GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó.

Tham khảo

sửa
  1. ^ “L-Glutamic acid CAS#: 56-86-0”. Chemical Book.
  2. ^ Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (ngày 27 tháng 2 năm 2009). “Food Chemistry”. ISBN 9783540699330. Chú thích journal cần |journal= (trợ giúp)
  3. ^ “Amino Acid Structures”. cem.msu.edu. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 2 năm 1998.
  4. ^ Robert Sapolsky (2005), Biology and Human Behavior: The Neurological Origins of Individuality (2nd edition); The Teaching Company. Pages 19 and 20 of the Guide Book


Liên kết ngoài

sửa