Kem Pháp (tiếng : /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, phát âm tiếng Pháp: [kʁɛm fʁɛʃ] nghĩa là "kem tươi") là một sản phẩm từ sữa, và là một loại kem chua chứa từ 10%-45% chất béo từ bơ, độ pH vào khoảng 4.5. Nó được làm chua bởi vi khuẩn. Theo quy định của Châu Âu thì không được phép dùng bất kì nguyên liệu nào khác ngoài sữa và vi khuẩn. Trong khi đó thì kem chua của Mỹ chứa phụ gia làm đặc, sẽ bớt chua, thêm nhiều nước và béo hơn. Nó có thể được rưới lên hoa quả, thêm vào súp hay nước sốt, và được dùng trong nhiều món ăn. Cái tên "crème fraîche" là Pháp-ngữ, nhưng cũng có nhiều loại kem chua khắp Bắc Âu.

Dâu và kem fraîche
Súp măng tây với kem fraîche và tiêu đỏ

Thuật ngữSửa đổi

các nước nói Pháp ngữ, kem fraîche có thể nhắc đến một loại kem đặc và lên men - crème fraîche épaisse hay fermentée, hay kem lỏng, crème fraîche liquide hay fleurette. Ở các nước này, kem fraîche không có tiêu chuẩn gì thường nhắc đến mọt loại kem lỏng, còn loại kem đặc gọi là crème épaisse. Ở các nước khác, crème fraîche không có tiêu chuẩn gì thường nhắc đến loại kem đặc và được lên men. 

Lịch sửSửa đổi

 
Mâm xôi với kem fraîche và đường

Kem fraîche nổi tiếng nhất được sản xuất ở Normandy, và kem fraîche trong thị trấn Isigny-sur-Mer trong khu Calvados của Normandy rất được quan tâm. Đó là loại kem duy nhất được cấp bằng Appellation D'origine Contrôlée (AOC) vào năm 1986. Nó cũng được sản xuất tại nhiều vùng ở Pháp, chủ yếu từ Brittany, Poitou-Charente, LorraineChampagne-Ardenne

Sử dụngSửa đổi

Kem pháp được sử dụng cả nóng và lạnh trong ẩm thực Pháp. Nó thường được dùng để cho vào nước sốt mặn, với hàm lượng chất béo lớn hơn 30%, và không bị vón cục. Nó cũng được dùng để làm nhiều món tráng miệng và nước sốt món tráng miệng.

Sản phẩm tương tựSửa đổi

Crema Mexicana tương tự với kem chua.Smetana từ Đông ÂuNga rất giống nhau.

Hãy xemSửa đổi

Đọc thêmSửa đổi

  • Harold McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of The Kitchen (p. 49). New York: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2
  • Lisbeth Meunier Goddik, "Sour Cream and Crème Fraîche" in Y. Hui Handbook of Food Science, Technology and Engineering (p. 179-6 to 179-7). Boca Raton, Florida: CRC Press, 2006. ISBN 0-8493-9849-5.