Hoang Kua

LẨU KHÔ

1. Từ tháng trước, khi xem Dự báo Thời tiết rằng Hà Nội sắp có rét đậm là tôi lập tức bắt tay vào nghiên cứu món "Lẩu Khô", cụ thể là "Lẩu Dê khô".

Bởi món này đặc biệt phù hợp trời rét. Sang hè nóng thì thôi, thôi,.. xin vĩnh biệt Ngài..

2. Dân nhập môn nên bắt đầu với "Lẩu dê khô Lạng Sơn". Bởi nó đơn giản. Dù là sai cách.

Đại loại là xào thịt dê với gừng chiên vàng, đậu phụ nhĩ, đạm tương, quế, thảo quả, vỏ quýt khô, hắc xì dầu cho ngấu. Sau đó đổ nước om lấp xấp.

Chả hiểu nấu thế thì "khô" chỗ nào nhưng thôi, bạn hãy cứ bắt đầu thế đã là giỏi rồi.

3. Trình cao hơn thì chuyển sang nấu "Lẩu dê khô Bằng Tường". Hoặc "Lẩu vịt khô", món anh em của nó.

Bằng Tường hay toàn Trung Quốc thì cũng cơ bản là phải có chao và rượu Hoa Tiêu. Và phải khô. Để khi ăn, ta chế thêm từng chút từng chút bia vào. Tay phải đảo liên tục cho dê mềm và ngấu. Bánh đa, bánh phở cũng đảo lệt sệt cho quện.

Thế mới là Lẩu Khô. Cái ngon cực phẩm của Lẩu Khô nó ở chỗ này, chứ lại đổ nước đun liu riu như xứ Lạng thì nói làm quái gì ?

Đến cuối bữa ta mới chế nó thành lẩu nước mà húp cạn, đỡ lãng phí.

4. À, nói thêm vì đây là món của 1.6 tỷ dân TQ nên công thức làm cũng có khoảng 100 triệu biến thể khác nhau.

Các bạn tha hồ thêm thắt những đinh hương, đại hồi, ngũ vị hương, lá móc mật, lá tía tô, măng xé, củ sen, củ cải chua ngọt, nấm mèo, táo tàu, váng đậu, mía nướng, khoai môn, rau tuỳ miền...

5. Cái nữa là lưu ý không cần phải khư khư như mạng dạy. Rượu là cứ phải rượu Thiệu Hưng, đạm tương là cứ phải tương Trụ Hàu.

Thật ra Thiệu Hưng (Shao Xing) hay Trụ Hàu (Chu Hou) nó chỉ là tên riêng thôi. Kiểu như bánh Trung thu Đồng Khánh, nước mắm Ông Tây.. bên ta ấy. Bọn biên bài nó chỉ đích danh tên ấy vì hãng ấy tài trợ tiền cho nó.

Giả dụ giờ mà tôi trả tiền thì tất cả các công thức dạy nấu sốt vang Pháp trên mạng sẽ đều chỉ đích danh phải dùng vang "chăm bảy" HOÀNG KUA, phỏng các Thánh ?

🤣