Thành viên:LuanNguyen (M.A)/Công thức pha chế cà phê

Món chính

1. Cà phê đen đá/đen nóng
2. Cà phê sữa đá/sữa nóng
3. Bạc xỉu đá/bạc xỉu nóng
4. Cà phê phin (nguyên chất)

Chuẩn bị

• Dụng cụ đo lường (ly, phễu, phin, tách, ca đong nước,...).

• Ấm đun nước sôi.
• Cân điện tử loại nhỏ để cân lượng cafe pha phin.
• Cà phê bột hoặc hạt (rang xay).

Công thức

Cà phê đen

• Cho cafe xay vào phin, chừng 1/3 phin. Tỉ lệ chuẩn để có phương pháp pha cafe đen ngon quyến rũ được khẩu vị của người uống thường là 1/3 cà phê và 2/3 nước.
• Dùng gạt ép cafe vừa phải, ko ép quá chặt hoặc quá lỏng. Bởi lúc ép chặt, cafe sẽ khó chảy xuống, còn giả dụ bạn ép quá lỏng sẽ là cho bột cafe nổi lên, nước cafe sẽ thiếu đi vị ngon, đặm đà. Thao tác này tuy nhỏ nhưng cần một chút nhiều năm kinh nghiệm và quen tay, tương tự cafe đen sẽ ngon hơn phần đông. Đây là nghệ thuật trong bí quyết pha cafe đen mà bạn cần biết.
• Chế nước sôi vào nắp đậy của phin rồi đặt đáy phin lên trên cho tới lúc phần nước này được cafe hút hết. Đây còn gọi là giai đoạn “ủ cà phê”.
• Đặt phin pha cafe đen lên ly. Bạn với thể chế khoảng 20% lượng nước pha cafe, để chừng 15-20 giây rồi rót nốt phần nước pha cafe còn lại vào.
• Bạn nên cho thêm đường vào cafe nếu vị quá đắng. nếu muốn thêm đường bạn nên chọn tuyến phố phèn hoặc các con phố trắng tán nhỏ. tránh sử dụng tuyến phố cát, bởi các con phố cát sẽ làm cho giảm đi vị thơm ngon đặc biệt của cafe.

Cà phê phin (nhỏ)

1. Cho bột cafe nguyên chất vào phin (các loại cà nguyên chất: Cafe Robusta, Cafe Robusta - Arabica ...), lượng cafe khoảng 3/10 phin.

2. Lắc nhẹ cho cà bột bằng mặt rồi dùng nấp gài ấn nhẹ cho cafe dẽ lại (nhớ là ấn nhẹ, ấn mạnh sẽ bị nghẹt, ấn nhẹ quá cafe sẽ chảy nhanh và lượng cafe ra không đậm đặc). Sau đó lấy nấp gài ra. Bạn có thể không cần rót nước sôi lên miếng nắp gài kim loại, mà hãy chế nhẹ nhàng, trực tiếp nước sôi vào bột cafe.

3. Đun nước sôi 95-98 độ C, nếu là ấm điện, ngay khi ngắt điện khoảng 20 giây là châm cafe ngay. Cách châm nước: rưới đều vòng tròn 1 cách thật nhẹ nhàng (cách rưới nước cũng ảnh hưởng tới chất lượng cafe đấy nhe các bạn).

Ly cà phê lớn (loại 100gr)

Bước 1: Sau khi tráng phin, dùng 10 muỗng bột cafe (khoảng 100gr) lắc nhẹ và đều, ấn nhẹ nắp gài phin.

Bước 2: Châm vào 160ml nước sôi (95-98 độ C) cho cà phê nở đều.

Bước 3: Sau 7-10 phút châm tiếp 250ml nước là vừa sau đó đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt.

Bước 4: Khi cà phê chảy gần hết bạn xiết chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại trong phin và kết quả sẽ cho ra 1 lượng 160-200ml nước cốt đủ dùng cho 4-5 cốc (mỗi cốc khoảng 40ml) cafe đậm vị, thơm ngon.

Ly phin lớn loại 200gr

Bước 1: Sau khi tráng phin, dùng 20 muỗng bột cafe (khoảng 200gr) lắc nhẹ và đều, ấn nhẹ nắp gài phin.

Bước 2: Châm vào 250ml nước sôi (95-98 độ C) cho cà phê nở đều.

Bước 3: Sau 10-15 phút châm tiếp 500ml nước là vừa sau đó đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt.

Bước 4: Khi cà phê chảy gần hết bạn xiết chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại trong phin và kết quả sẽ cho ra 1 lượng 360-400ml nước cốt đủ dùng cho 8-10 cốc (mỗi cốc khoảng 40ml) cafe đậm vị, thơm ngon.

Cà phê sữa đá

• Bước 1: Thực hiện quy trình pha một ly cà phê espresso. Bao gồm đun sôi nước đến 86C, cho 2 – 3 thìa cà phê bột vào filter, lắp vào máy và bật công tắc máy. Thực hiện trong khoảng 30 giây.
• Bước 2: Cho sữa đặc vào với lượng phù hợp theo sở thích và khuấy đều tay.
• Bước 3: Bạn đặt ly đựng cà phê vào thùng đá hoặc vào tủ lạnh trong khoảng 60 giây. Lưu ý không bỏ trực tiếp đá vào vì sẽ làm tan và mất vị của thành phẩm. Bạn nên biết thức uống này khi được pha ra từ máy sẽ có nhiệt độ rất cao trong khoảng 90 độ C nên đá rất dễ tan. Cuối cùng là thưởng thức sản phẩm thôi.

cà phê Capuchino

• Bước 1: Pha chế một tách espresso theo các bước đơn giản.
• Bước 2: Cho sữa vào ca để máy đánh. Lưu ý nên chọn loại ca có thể tích lớn hơn lượng sữa.
• Bước 3: Vặn nút để khởi động vòi đánh sữa.
• Bước 4: Khi đánh sữa xong cần làm sạch phần bên trong vòi bằng cách xả một ít hơi nước vào khay thoát nước.
• Bước 5: Dùng lớp bọt đã đánh được để tạo hình. Lưu ý rằng chỉ cần lớp bọt mịn nên bạn phải gõ và xoay tròn ca.
• Bước 6: Đổ sữa từ từ vào tách, những bọt trắng sẽ nổi lên. Khi dòng sữa trắng trên bề mặt đỏ ra thì hãy thỏa sức sáng tạo.

cà phê Espresso

• Bước 1: Đun nước bằng máy pha cà phê. Bạn cần khởi động máy, bật công tắc để đun. Lưu ý cho khoảng 30ml nước và đun tới nhiệt độ của nước đạt chuẩn để đạt được hương vị tối ưu nhất là  85 đến 95C.
• Bước 2: Chuẩn bị pha. Cho bột cà phê với lượng thích hợp, khoảng 7g/1 tách vào filter. Chú ý nên dùng ngón tay san bằng trên bề mặt của bộ lọc.
• Bước 3: Pha cà phê. Đặt ly đựng vào dưới chỗ đựng khay, lắp filter vào đầu group. Khóa van xử lý và bật công tắc để cà phê chảy ra. Thành phẩm ban đầu có màu đen rồi chuyển dần dần sang nâu nên bạn không phải lo lắng về sự đổi màu này.