Khác biệt giữa các bản “Giò lụa”

==Vấn đề phụ gia==
Kỹ thuật công phu để có miếng giò lụa dai, giòn và mịn đã trở nên khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở, có nhiều nước trở nên phổ biến và khi kỹ thuật giã giò công phu đã không được ưa chuộng tại những cơ sở sản xuất giò chả thiếu lương tâm. Tại nhiều nơi, giò lụa đã được thực hiện với thịt không còn tươi sống, kết hợp với lượng [[hàn the]] rất lớn cho miếng giò giòn dai và mịn<ref>http://www.vnn.vn/xahoi/2003/1/2413/</ref> nhưng lại gây độc hại cho người tiêu dùng. Đề tài ''Nghiên cứu sử dụng carageenan (một chất chiết xuất từ rong biển tương tự argar) thay thế borat (hàn the) trong sản xuất giò lụa'' của Nguyễn Thành Thoại đã khiến mọi người hết sức bất ngờ<ref>http://www.baokhanhhoa.com.vn/Phongsu/2005/01/52167/</ref>. Giò lụa có sử dụng carageenan cho màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao nhưng lại không gây độc hại như dùng hàn the, là chất đã bị Bộ Y tế nghiêm cấm sử dụng từ năm 1998.
==Chú thích==
{{reflist}}
 
==Tham khảo==
227

lần sửa đổi