Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phaseolus vulgaris”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
n using AWB |
||
Dòng 17:
}}
'''Đậu que''' hay đậu '''Đậu cô ve''', còn gọi là: đậu a ri cô ve, đậu ve, do biến âm từ [[tiếng Pháp]]: ''haricot vert'', danh pháp khoa học '''''Phaseolus vulgaris''''', là một giống ''[[đậu que]]'' được trồng ở [[Đà Lạt]], có đặc điểm dài hơn, ốm hơn, giòn hơn, dễ bẻ hơn, và giá cao hơn ''đậu que''. Có nhiều giống khác nhau được trồng với hương vị và màu sắc khác nhau: từ vàng tới lục nhạt hoặc hơi tím. Quả đậu cô ve có thể được bán ở dạng đóng hộp, đông lạnh hoặc tươi.
==Tên gọi==
Dòng 32:
Độc chất [[phytohaemagglutinin]], một hợp chất [[lectin]], có trong nhiều loại đậu phổ biến, đặc biệt ở đậu tây đỏ. Đậu tây trắng chứa khoảng 1/3 lượng độc tố so với đậu tây đỏ; đậu tằm (vicia faba) chứa khoảng 5-10% độc tố so đậu tây đỏ.<ref name=FDA />
Phytohaemagglutinin có thể bị mất hoạt tính khi luộc đậu trong vòng 10 phút ở nhiệt độ sôi (100°C; 212°F). Đối với đậu khô, [[cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ]] (FDA) cũng khuyến cáo phải ngâm đậu trong nước ít nhất 5 giờ và sau đó nên lược bỏ nước ngâm.<ref name=FDA>{{
Nếu nấu đậu ở nhiệt độ dưới điểm sôi, chẳng hạn như sử dụng [[nồi hầm]] (slow cooker), độc tính của haemagglutinin sẽ tăng lên: đậu nấu ở 80°C (176°F) độc tính được ghi nhận tăng gấp năm lần so với đậu sống.<ref name=FDA /> Sự gia tăng các ca ngộ độc có liên quan đến việc nấu đậu trong nồi hầm.<ref name=FDA />
Dòng 38:
Các triệu chứng chính của ngộ độc phytohaemagglutinin là buồn nôn, nôn, tiêu chảy. Bắt đầu từ một đến ba giờ sau khi ăn đậu được nấu không đúng cách, và các triệu chứng thường giảm trong vòng vài giờ.<ref name=FDA /> Ăn khoảng bốn hoặc năm hạt đậu sống ngâm có thể gây ra các triệu chứng trên.<ref name=FDA />
Đậu chứa nhiều [[purin]], và được chuyển hóa thành [[axít uric]]. Axít uric không phải là một chất độc nhưng nó có thể thúc đẩy sự phát triển hay làm trầm trọng [[bệnh gút]]. Vì lý do này, những người có bệnh gút thường được khuyên nên hạn chế ăn các loại đậu.<ref name="WHFoods">{{
==Các giống cây trồng==
Dòng 56:
*{{intitle|Đậu}}
==Chú thích==
{{
==Liên kết ngoài==
| |||