Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh tiêu”

{{Thông tin món ăn|name=Hujiao bing|image=Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622.jpg|image_size=300px|caption=Hujiao bing |alternate_name=|country=[[Fuzhou]], [[Phúc Kiến]], China|region=Fujian, Taiwan|creator=|course=Bữa nhẹ|served=|main_ingredient=Bánh quy giống như bánh mì, [[đường]], [[tương]], [[tiêu trắng]] hoặc [[tiêu đen]], và [[hành lá]]|variations=|calories=|other=}} '''Bánh hồ tiêu''' ({{Zh|t=胡椒餅|p=Hújiāo bǐng|poj=hô͘-chio-piáⁿ|l=hồ tiêu bính}}) là một loại bánh nướng có nguồn gốc từ thành phố [[Phúc Châu|Fuzhou]], thủ phủ của tỉnh [[Phúc Kiến]], Trung Quốc. Đó là một [[Thức ăn đường phố|món ăn đường phố]] đã trở nên khá phổ biến ở [[Đài Loan]] và có thể được tìm thấy ở các chợ đêm hoặc quầy hàng thực phẩm mini trên khắp Đài Loan. Các thành phần chính là bột, nước, và men cho vỏ bánh, thịt giàu protein(thường là thịt lợn hoặc thịt bò) được ướp với [[Đường thực phẩm|đường]], [[Xì dầu|nước tương]], [[Hồ tiêu|hạt tiêu trắng]] hoặc [[Hồ tiêu|hạt tiêu đen]], và [[hành lá]] dùng để làm nhân bánh bên trong.<ref>{{Chú thích báo|url=http://amseptaiwan.weebly.com/uploads/8/2/1/1/8211468/handbook_.pdf|title=2/17 Shilin One-Day Tour|access-date=10 July 2015}}</ref>▼

Món ăn này có thể được tìm thấy ở Phúc Châu và Đài Loan. Các nhà cung cấp từ Đài Loan gọi mặt hàng này là "Bánh tiêu Phúc Châu" ({{Lang-zh|福州胡椒餅|hanviet=Phúc Châu hồ tiêu bính}}) và ghi nhận rằng những người Phúc Châu chính là người đã tạo ra món ăn này. Nhiều cửa hàng bán bánh mì tiêu lâu đời nhất cũng được thành lập bởi những người gốc Phúc Châu.<ref>{{Chú thích báo|url=http://danielfooddiary.com/2009/08/07/porkpepper/|title=Pork Pepper Buns|access-date=17 Feb 2016}}</ref> ▼

Vỏ bánh bên ngoài được chuẩn bị bằng bột, nước và một it men như men hoặc bột nở. Đôi khi người ta thêm mỡ lợn, bơ hoặc dầu vào bột để cho bánh thêm dòn và phồng như bánh sừng bò sau khi nướng. Vỏ bánh được chuẩn bị thành từng hình tròn riêng lẻ và cán mỏng như vỏ bánh bao.▼

Thành phần chính của nhân là thịt thường là thịt lợn. Thịt được xay hoặc cắt lát mỏng. Một số nhà hàng sử dụng thịt xay và thịt thái lát để làm miếng bánh, nhưng thịt xay thường được sử dụng vì nó tạo ra nhiều nước sốt hơn khi nấu chín. Thịt thường được ướp với một ít bột tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu loại dùng trong nấu ăn. Một số nhà hàng bánh cũng thêm bột ngũ [[Ngũ vị hương|vị]] hoặc bột cà ri khi ướp thịt.▼

Thịt ướp được trải trên bột mỏng sau đó bỏ một ít hành lá cắt nhỏ lên trên miếng thịt và cuộn lại bằng bột. Hành lá phải được thêm vào trong một bước riêng biệt - không bao giờ được trộn vào phần nhân thịt - để giữ lại hương vị hành lá rõ ràng cho bánh. Không giống như các loại bánh khá khi mà đầu nối được cuộn lại ở phía dưới, thì loại bánh này lài để ở mặt trên sau đó túm lại chải qua bằng nước cuối cùng là rắc một vài hạt vừng trắng. ▼

Bánh được nướng trong một lò đất sét hình trụ, nhiệt độ cao, tương tự như loại lò tandoori. Sau đó người ta đốt than bên dưới để làm nóng lò. Những chiếc bánh nhỏ sẽ được xếp từ dưới lên trên theo chiều dọc cạnh lò. Để lấy bánh sau khi chính ra người ta dùng một vật Để loại bỏ những chiếc bánh thành phẩm, một vật phẳng như dao cùn hoặc thìa được sử dụng để cạo bánh ra khỏi mặt lò. Người ta sẽ đặt một chiếc chảo để hứng bánh tránh để bánh rơi xuống đáy lò.<ref>{{Chú thích báo|url=https://www.youtube.com/watch?v=rNSI831n-a8|title=非凡大探索_窯烤美味_炭香胡椒餅|access-date=17 February 2016}}</ref>▼

Bánh mì chín có một lớp bột giòn, mỏng, gần như bánh quy giòn. Khi cắn vào, nước thịt chảy ra. Do cách gói bánh nên hành lá xanh nằm ở trung tâm của bánh với thịt quấn quanh, thay vì ở dưới cùng.▼

Những chiếc bánh hồ tiêu đầu tiên bắt đầu trở nên phổ biến bên ngoài của Đài Loan khi nó được giới thiệu trên các chương trình du lịch như [[Anthony Bourdain]] 's ''Layover''.<ref>{{Chú thích báo|url=http://www.travelchannel.com/shows/the-layover/travel-guides/48-hours-in-taipei-travel-guide|title=48 Hours in Taipei Travel Guide|access-date=17 February 2016}}</ref> Ngoài ra chương trình ẩm thực trên kênh TVB của Hong Kong, chương trình ''Gourmet Gourmet'' mùa ba. Nó sớm trở thành một trong những món ăn phải thử khi bạn đến Đài Loan du lịch. Bất cứ một thực khách nào khi đến thăm Đài Loan và đã nếm thử món bánh này sẽ viết blog về nó. Thời gian chờ đợi để mua bánh nổi tiếng là rất lâu đặc biệt trong giờ cao điểm tại bất kỳ nhà hàng nào, thời gian chờ trung bình thường là tối thiểu 30 phút. Khách hàng cũng luôn mua theo đợt do phải xếp hàng chờ đợi lâu. Khi nhà hàng bán hết hàng và hết nguyên liệu, họ thường đóng cửa hàng trong ngày thay vì đặt lại nguyên liệu để làm thêm bánh.▼