Bánh nước xốt táo

loại bánh được chế biến từ nước xốt táo, bột mỳ và đường.

Bánh nước xốt táo là một loại bánh được chế biến từ nước xốt táo, bột mỳ và đường. Ngoài ra, các thành phần phụ cũng có thể trộn vào bột bánh, và sau khi ra lò bánh sẽ có xu hướng chảy nhão. Trong một vài trường hợp, món ăn này được phục vụ dưới dạng bánh cà phê. Bánh nước xốt táo có từ đầu thời kỳ thuộc địa ở Hoa Kỳ, và Ngày Bánh nước xốt táo Quốc gia thường diễn ra vào ngày 6 tháng 6 hàng năm tại quốc gia này.

Một lát bánh xốt táo với quế và topping đường

Lịch sửSửa đổi

Bánh nước xốt táo có từ đầu thời kỳ thuộc địa tại Thuộc địa New England ở đông bắc Hoa Kỳ.[1] Từ năm 1900 đến những năm 1950,[2] công thức làm món bánh này thường xuyên xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Hoa Kỳ.[3] Tại nước này, Ngày Bánh nước xốt táo Quốc gia diễn ra hàng năm vào ngày 6 tháng 6.[4]

Thành phần và chuẩn bịSửa đổi

 
Bánh cốc nước xốt táo

Bánh nước xốt táo là một loại bánh tráng miệng được chế biến từ nước xốt táo, bột và đường. Táo mua ở cửa hàng hoặc táo tự trồng có thể được sử dụng làm nguyên liệu.[5] Những thành phần làm bánh phụ bao gồm trứng, bơ, bơ thực vật hoặc dầu, nho khô và nho khô kích thước lớn, chà là, táo xắt nhỏ, hạt băm nhỏ (như quả óc chó và quả hồ đào), bột ca cao, cùng các gia vị như quế, đinh hương, hạt nhục đậu khấu hoặc hạt tiêu.[1][6][7][8][9][10][11] Một số loại bánh có để thêm gừng khô hoặc tươi, nghiền mịn.[12][13] Sau khi nướng, món ăn này thường được phủ một lớp kem mỏng hoặc tráng glaze,[a] chẳng hạn như glaze caramel.[14] Đồng thời, người ta cũng có thể phủ lên một ít đường cát[15][16] hoặc kem tươi lên bánh.[17] Bánh táo không chứa gluten thường có nguyên liệu là bột gạo.[18]

Bánh nước xốt táo có xu hướng ẩm do hàm lượng chất lỏng cao có trong nước xốt.[8] Tuy nhiên, nếu sử dụng nước xốt táo kiểu chunky[b] thì bánh sẽ có độ ẩm ít hơn so với sử dụng nước xốt thông thường.[19] Ngoài ra, nếu để ngoài không gian thoáng một hoặc hai ngày trước khi sử dụng thì hương vị bánh có thể thơm ngon hơn,[c][d] vì làm như thế sẽ tạo điều kiện giúp cho món ăn có thời gian hòa quyện các thành phần bên trong.

Bánh này có thể sử dụng nhiều loại khuôn bánh khác nhau, chẳng hạn loại giống như hình vòng của bánh bundt thì sử dụng khuôn bó,[21][22] bánh dạng ổ bánh mì dùng khuôn ổ bánh mì, còn bánh dạng tấm thì dùng khuôn tấm.[20] Bánh nước xốt táo đôi khi cũng được đúc hình khuôn bánh cốc.[13][14]

Biến thểSửa đổi

Bánh nước xốt táo có thể được chuẩn bị và phục vụ như một loại bánh cà phê,[23] và cũng được phủ một lớp topping ngọt lên trên mặt bánh.[24] Các phiên bản đơn giản hơn sẽ được sơ chế từ hỗn hợp bánh cà phê có sẵn, xốt táo cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau.[11] Các loại trái cây như quả việt quất, quả nam việt quất và nho khô cũng thường hay được sử dụng chung với bánh cà phê táo.[25][26][27]

Xem thêmSửa đổi

Ghi chúSửa đổi

  1. ^ Lớp phủ bóng đổ lên món ăn.
  2. ^ Thấp, chắc và to tròn.
  3. ^ "Giống như hầu hết các loại bánh loại này, nó thậm chí còn ngon hơn khi để ngoài không gian thoáng từ một đến hai ngày, nó sẽ giữ ẩm tốt và có thể giữ ẩm đến một tuần khi được bảo quản đúng cách".[5]
  4. ^ "...Bánh ngon hơn sau ngày đầu tiên, và có hạn sử dụng tốt."[20]

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ a ă Ojakangas, Beatrice A. Great Old-Fashioned American Desserts. University of Minnesota Press. tr. 239. ISBN 978-1-4529-0711-6.
  2. ^ Knapp, L.; Wyeth, N.C.; Bok, E.W. (1950). Ladies' Home Journal. LHJ Publishing, Incorporated. tr. 124.
  3. ^ “Recipes from 1900–1950”. Aunt Lil's Kitchen. Truy cập ngày 8 tháng 3 năm 2016.
  4. ^ Smith, Emily (6 tháng 6 năm 2013). “National applesauce cake day”. National applesauce cake day – Eatocracy. CNN. Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 9 năm 2015. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2015.
  5. ^ a ă Rothman, Julie (8 tháng 11 năm 2013). “Applesauce spice cake”. The Baltimore Sun. Truy cập ngày 30 tháng 9 năm 2015.
  6. ^ Gerard, Pat (25 tháng 2 năm 2015). “Recipe: Applesauce Cake”. San Jose Mercury News. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2015.
  7. ^ Ford, Faith (10 tháng 8 năm 2014). “Applesauce Cake with Caramel Icing”. Good Morning America. ABC News. Truy cập ngày 28 tháng 9 năm 2015.
  8. ^ a ă Great Cakes: Home-baked Creations from the Country Living Kitchen. Country Living. Country Living Series. Hearst Books. 2008. tr. 26. ISBN 978-1-58816-686-9.
  9. ^ Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2011). Heirloom Baking with the Brass Sisters: More Than 100 Years of Recipes Discovered and Collected by the Queens of Comfort Food. Hachette Books. tr. 30. ISBN 978-1-57912-881-4.
  10. ^ Rogers, A.T.; Egerton, J. (2004). Hungry for Home: Stories of Food from Across the Carolinas with More Than 200 Favorite Recipes. John F. Blair. tr. 202–203. ISBN 978-0-89587-301-9.
  11. ^ a ă Brownetone, Cecily (10 tháng 10 năm 1969). “Cooking Is Fun”. Spokane Daily Chronicle. Truy cập 28 tháng 9 năm 2015.
  12. ^ McKay, Gretchen (26 tháng 9 năm 2015). “Plate: Pittsburgh food, recipes, restaurants, drinks”. Pittsburgh Post-Gazette. Truy cập 28 tháng 9 năm 2015.
  13. ^ a ă Kerbs, Nicki (22 tháng 12 năm 2015). “Spicy Gingerbread Applesauce Cupcakes”. KING-TV. Truy cập 8 tháng 3 năm 2016.
  14. ^ a ă “Applesauce Cupcakes with Caramel Frosting”. WRIC-TV. 14 tháng 2 năm 2007. Truy cập 8 tháng 3 năm 2016.
  15. ^ Lee, Sandra (2 tháng 11 năm 2013). “Applesauce Cake: Sweet Dreams: Food Network”. Food Network. Truy cập 28 tháng 9 năm 2015.
  16. ^ Deen, Paula; Zoe, Amy. “Paula Deen's Applesauce Cake”. Truy cập ngày 30 tháng 9 năm 2015.
  17. ^ Ross, Alicia (9 tháng 4 năm 2013). “Betty's Applesauce Cake is a treasured recipe to one reader”. The Dallas Morning News. Truy cập 30 tháng 9 năm 2015.
  18. ^ Cain, N. (2015). Against the Grain: Extraordinary Gluten-Free Recipes Made from Real, All-Natural Ingredients. Potter/TenSpeed/Harmony. tr. 634. ISBN 978-0-385-34556-9.
  19. ^ Magers, M. Pamela (1 tháng 5 năm 2015). “The Best – Chunky applesauce”. The Courier-Journal. Truy cập 30 tháng 9 năm 2015.
  20. ^ a ă Beard, J. (2009). " James Beard's American Cookery. Little, Brown. tr. pt163–164. ISBN 978-0-316-06981-6. Truy cập 8 tháng 3 năm 2016.
  21. ^ “Applesauce Cake with Caramel Icing”. Bristol Herald Courier HeraldCourier.com. 24 tháng 9 năm 2015. Truy cập 30 tháng 9 năm 2015.
  22. ^ Traverso, A. (2011). The Apple Lover's Cookbook. W. W. Norton. tr. 255. ISBN 978-0-393-06599-2.
  23. ^ Platt, Heather (2 tháng 8 năm 2012). “Peter Reinhart's Upcoming Gluten-Free, Sugar-Free Baking Book”. LA Weekly. Truy cập 8 tháng 3 năm 2016.
  24. ^ Clarkson, Potter; Martha Stewart's Cakes' (24 tháng 9 năm 2013). “Recipe: Applesauce Coffee Cake”. San Jose Mercury News. Truy cập 28 tháng 9 năm 2015.
  25. ^ Ettinger, J. (2006). Bob's Red Mill Baking Book. Running Press. tr. 113. ISBN 978-0-7867-5231-7.
  26. ^ Ridgaway, D. (2011). The Gourmet's Guide to Cooking with Liquors and Spirits: Extraordinary Recipes Made with Vodka, Rum, Whiskey, and More!. Quarry Books. tr. 54. ISBN 978-1-61058-101-1.
  27. ^ Kendall, P. (2005). High Altitude Baking: 200 Delicious Recipes & Tips for Perfect High Altitude Cookies, Cakes, Breads & More. 3D PressINC. tr. 68. ISBN 978-1-889593-15-9.

Đọc thêmSửa đổi