Caramel (phiên âm tiếng Việt: caramen), còn gọi nước hàng hoặc đường thắng, là loại nước có màu nâu, thu được bằng cách đun nóng các loại đường. Nước caramen được dùng để tạo hương vị cho các loại bánh (bánh flan hay bánh caramen, bánh trứng), kẹo, kem hoặc dùng trong chế biến một số món ăn châu Á như thịt kho, cá kho...

Caramel
Caramel-2.jpg
Một đĩa chứa nước đường chưng thành caramel
BữaTráng miệng hoặc ăn vặt
Địa điểm xuất xứKhông rõ
Vùng hoặc bangKhông rõ
Sáng tạo bởiVarious claims
Thành phần chínhĐường
Biến thểBrittles, pralines, crème brûlée, crème caramelcaramel apple
Nước caramen màu nâu sánh đặc trưng

Quá trình caramen hóa xảy ra khi gia nhiệt chậm các loại đường ở nhiệt độ khoảng 170 °C (340 °F). Khi đường tan chảy, các phân tử bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Hóa họcSửa đổi

Caramen hóa là việc loại bỏ nước khỏi đường, dẫn đến đồng phân hóa và trùng hợp đường thành các hợp chất cao phân tử. Các hợp chất như difructoza-anhydrid có thể được tạo ra từ các monosacarit sau khi mất nước. Các phản ứng phân mảnh tạo nên các hợp chất phân tử lượng thấp dễ bay hơi và có thể tạo hương vị. Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất cao phân tử sẽ làm cho sản phẩm có màu nâu đậm[1].

Chất tạo màu caramenSửa đổi

Chất tạo màu caramen (150/E150) là chất lỏng, đậm đặc, màu nâu đậm, vị đắng thu được từ phản ứng caramen hóa đường và được đóng chai để dùng trong công nghiệp thực phẩm. Các loại đồ uống như nước cola sử dụng màu caramen.

Xem thêmSửa đổi

Màu caramel

Chú thíchSửa đổi

  1. ^ “Caramelization”. Truy cập ngày 7 tháng 5 năm 2009.

Liên kết ngoàiSửa đổi