Mở trình đơn chính
Wheat-kernel nutrition.svg

Ngũ cốc nguyên cám (ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc nguyên chất, ngũ cốc toàn phần) là một loại hạt của bất kỳ loại ngũ cốc và giả ngũ cốc nào có chứa nội nhũ, mầm và cám, trái ngược với các loại ngũ cốc tinh chế, chỉ giữ lại nội nhũ.[1][2][3]

Là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nói chung, tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có tác động đến nguy cơ mắc một số bệnh thấp hơn.[4] Ngũ cốc nguyên hạt là nguồn cung cấp carbohydrate, nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ.[5][6][7] Protein ngũ cốc có chất lượng thấp, do thiếu hụt axit amin thiết yếu, chủ yếu là lysine.[8][9] Ngược lại, protein của nhóm giả ngũ cốc (pseudocereal) có giá trị dinh dưỡng cao.[10][11]

Đối với một phần nhỏ của dân số nói chung, bị dị ứng với gluten – protein có trong lúa mì và các loại ngũ cốc liên quan[12] – có thể gây ra bệnh coeliac, mẫn cảm gluten không do bệnh coeliac, chứng mất điều hòa tiểu não (gluten ataxia) và viêm da do herpetiformis (dermatitis herpetiformis).[13]

Các loại giốngSửa đổi

 
Gạo châu Phi trong vỏ trấu không ăn được (lúa giống, sẽ nảy mầm)
 
Cùng loại gạo, đã bóc vỏ (Gạo nguyên cám, màu sắc thay đổi tùy loại)
 
Cùng một loại gạo, với hầu hết tất cả cám và mầm được loại bỏ để làm gạo trắng

Các nguồn cung cấp ngũ cốc nguyên hạt bao gồm:[1][11]

Ngũ cốc

Nhóm ngũ cốc phụ

Giả ngũ cốc

Góc độ dinh dưỡngSửa đổi

Ngũ cốc nguyên hạt giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường, chất xơ từ ngũ cốc nguyên hạt giúp ngừa hội chứng chuyển hóa. Ăn trên 3 bữa ngũ cốc nguyên hạt một ngày có thể giúp làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và những loại ngũ cốc giàu chất xơ đem lại hiệu quả cao nhất. một chế độ dinh dưỡng giàu ngũ cốc nguyên hạt giúp ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa, bao gồm các yếu tố tiềm ẩn dẫn đến bệnh tiểu đường type 2 và các bệnh tim mạch.[14]

Chú thíchSửa đổi

  1. ^ a ă European Commission in the Communities 6th Framework Programme, Integrated Project HEALTHGRAIN (2013). “Whole grain definition” (PDF). Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2017. 
  2. ^ “Whole Grains”. AACC. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2017. 
  3. ^ van der Kamp, JW (2013). “Whole Grain Definition: New Perspectives for Inclusion of Grains and Processing but not for Analysis” (PDF). Cfw Plexus. doi:10.1094/CPLEX-2013-1001-08B. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2017. 
  4. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên Heart2016
  5. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên eufic
  6. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên usda1
  7. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên usda2
  8. ^ Shewry, PR. “Impacts of agriculture on human health and nutrition – Vol. II - Improving the Protein Content and Quality of Temperate Cereals: Wheat, Barley and Rye” (PDF). UNESCO - Encyclopedia Life Support Systems (UNESCO-EOLSS). Truy cập ngày 2 tháng 6 năm 2017. When compared with the WHO requirements of essential amino acids for humans, wheat, barley and rye are seen to be deficient in lysine, with threonine being the second limiting amino acid (Table 1). 
  9. ^ “Nutritional quality of cereals”. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2017. 
  10. ^ Robin F, Théoduloz C, Srichuwong S (2015). “Properties of extruded whole grain cereals and pseudocereals flours”. International Journal of Food Science & Technology 50 (10): 2152–2159. doi:10.1111/ijfs.12893. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2017. 
  11. ^ a ă Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T (2010). “The gluten-free diet: safety and nutritional quality”. Nutrients (Review) 2 (1): 16–34. PMC 3257612. PMID 22253989. doi:10.3390/nu2010016. 
  12. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên Biesiekierski2017
  13. ^ Lỗi chú thích: Thẻ <ref> sai; không có nội dung trong thẻ ref có tên LudvigssonLeffler
  14. ^ “Ngũ cốc nguyên hạt giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường - VnExpress Đời sống”. VnExpress - Tin nhanh Việt Nam. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.