Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hệ tiêu hóa người”

Trong [[niêm mạc miệng]], và cả trên lưỡi, vòm miệng và sàn miệng, là các tuyến nước bọt nhỏ; chất tiết của chúng chủ yếu là chất nhầy và chúng được baochi bọcphối bởi [[Thần kinh mặt|dây thần kinh mặt]] ( [[Dây thần kinh sọ|CN7]] ). <ref name="Neck 2012, p. 157">Illustrated Anatomy of the Head and Neck, Fehrenbach and Herring, Elsevier, 2012, p. 157</ref> Các tuyến cũng tiết ra [[Amylase|amylase,]] giai đoạn đầu tiên trong quá trình phân hủy thức ăn, tác động lên carbohydrate trong thức ăn để biến thành phần tinh bột thành maltose. Có các [[tuyến huyết thanh]] khác trên bề mặt của lưỡi bao quanh các [[Vị giác|chồi vị giác]] ở phần sau của lưỡi và các tuyến này cũng tạo ra lipase ngôn ngữ. [[Lipase]] là một [[Enzyme tiêu hóa|enzym tiêu hóa]], xúc tác [[Thủy phân|quá trình thủy phân]] [[lipid]] (chất béo). Các tuyến này được gọi là tuyến [[Các tuyến của Von Ebner|Von Ebner]] cũng đã được chứng minh là có một chức năng khác trong việc tiết ra các [[Histatin|histatins]], giúp bảo vệ sớm (bên ngoài hệ thống miễn dịch) chống lại vi khuẩn trong thức ăn, khi nó tiếp xúc với các tuyến này trên mô lưỡi. <ref name="Ten Cate 20082">Ten Cate's Oral Histology, Nanci, Elsevier, 2013, page 275-276</ref> <ref>{{Chú thích tạp chí|last=Piludu|first=M|last2=Lantini|first2=MS|displayauthors=etal|date=November 2006|title=Salivary histatins in human deep posterior lingual glands (of von Ebner)|url=|journal=Arch Biol|volume=51|issue=11|pages=967–73|doi=10.1016/j.archoralbio.2006.05.011|pmid=16859632}}</ref> Thông tin cảm giác có thể kích thích tiết nước bọt, cung cấp chất lỏng cần thiết cho lưỡi hoạt động và cũng giúp dễ dàng nuốt thức ăn.

[[Vị|Vị giác]] là một dạng nhận thức [[Chemoreceptor|hóa học]] diễn ra trong các [[Cơ quan cảm nhận vị giác|thụ thể vị giác]] chuyên biệt, được chứa trong các cấu trúc gọi là [[Vị giác|nụ vị giác]] trong miệng. Các chồi vị giác chủ yếu ở bề mặt trên (lưng) của lưỡi. Chức năng nhận biết vị giác rất quan trọng để giúp ngăn chặn việc tiêu thụ thực phẩm có hại hoặc ôi thiu. Ngoài ra còn có các chồi vị giác trên [[Epiglottis|nắp thanh quản]] và phần trên của [[thực quản]] . Các chồi vị giác được bao bọc bởi một nhánh của dây [[thần kinh mặt]], dây thần kinh [[chordathừng tympaninhĩ]], và [[Thầnthần kinh hầu họng|dây thần kinhthiệt hầu họng]] . Thông điệp vị giác được gửi qua các [[dây thần kinh sọ]] [[Não người|não này]] . Bộ não có thể phân biệt giữa các chất lượng hóa học của thực phẩm. Năm [[Vị|vị cơ bản]] được gọi là [[Vị|mặn]], [[Vị|chua]], [[Vị|đắng]], [[Ngọt ngàoVị|ngọt]] và [[umami]] . Việc phát hiện độ mặn và chua cho phép kiểm soát cân bằng muối và axit. Việc phát hiện ra vị đắng cảnh báo có chất độc — nhiều chất bảo vệ của cây là chứa các hợp chất độc có vị đắng. Vị ngọt dẫn đến những thực phẩm cung cấp năng lượng; sự phân hủy ban đầu của carbohydrate cung cấp năng lượng bởi amylase nước bọt tạo ra vị ngọt vì đường đơn là kết quả đầu tiên. Vị umami được cho là dấu hiệu của thực phẩm giàu protein. Vị chua có tính axit thường có trong thực phẩm không tốt. Bộ não phải quyết định rất nhanh xem thức ăn có nên ăn hay không. Chính những phát hiện vào năm 1991, mô tả các thụ thể [[khứu giác]] đầu tiên đã giúp thúc đẩy nghiên cứu về vị giác. Các thụ thể khứu giác nằm trên bề mặt tế bào trong [[Mũi người|mũi]], chúng liên kết với các chất hóa học cho phép phát hiện mùi. Người ta cho rằng tín hiệu từ cơ quan cảm nhận vị giác hoạt động cùng với tín hiệu từ mũi, để hình thành ý tưởng về hương vị thức ăn phức tạp. <ref>{{Chú thích tạp chí|last=Bradbury|first=Jane|date=March 2004|title=Taste Perception Cracking the code|journal=PLOS Biology|volume=2|issue=3|pages=E64|doi=10.1371/journal.pbio.0020064|pmc=368160|pmid=15024416}}</ref>

[[Cổ họng|Hầu hay cổ họng]] là một phần của vùng [[Đường hô hấp|dẫn]] của [[Hệ hô hấp|hệ thống hô hấp]] và cũng là một phần của hệ thống tiêu hóa. Nó là một phần của cổ họng ngay sau [[khoang mũi]] ở phía sau miệng và phía trên thực quản và [[thanh quản]] . Yết hầu được tạo thành từ ba phần. Hai phần dưới - [[Cổ họng|hầu họng]] và [[Cổ họng|thanh quản]] liên quan đến hệ tiêu hóa. Thanh quản kết nối với thực quản và nó đóng vai trò như một lối đi cho cả không khí và thức ăn. Không khí đi vào thanh quản từ trước nhưng bất cứ thứ gì nuốt vào đều được ưu tiên và luồng không khí đi qua tạm thời bị chặn. Hầu được baochi bọcphối bởi [[Đám rối thần kinh phế vị|đám rối hầu của dây thần kinh phếlang vịthang]] . <ref name="Dorland's2">{{Chú thích sách|title=Dorland's illustrated medical dictionary|date=2012|publisher=Saunders/Elsevier|isbn=978-1-4160-6257-8|edition=32nd|location=Philadelphia, PA|display-authors=etal|authors=consultants Daniel Albert}}</ref> {{Rp|1465}} [[Cơ hầu họng|Cơ ở yết hầu]] đẩy thức ăn lên thực quản. Hầu kết nối với thực quản tại ống dẫn nước vào thực quản nằm phía sau [[Sụn giòn|sụn vành tai]] .

[[Hạt nhũ chấp]] (''chylomicrons'') đủ nhỏ để đi qua nhung mao của tế bào ruột và vào các mao mạch [[bạch huyết]] của chúng được gọi là lacteal (Tạm dịch: ''mạch nhũ trấp ruột non''). Một chất lỏng màu trắng đục được gọi là [[nhũ chấp]], bao gồm chủ yếu là chất béo được nhũ tương của các chylomicronhạt nhũ chấp, là kết quả của sự trộn lẫn được hấp thụ với bạch huyết trong lacteal.{{Cần giải thích|date=April 2016}} Nhũ chấp sau đó được vận chuyển qua [[Hệ bạch huyết|hệ thống bạch huyết]] đến phần còn lại của cơ thể.