Mở trình đơn chính

Koch'u-chang[1](gochu-jang/âm Hán Việt: khổ tiêu tương) là tương ớt truyền thống của người Triều Tiên. Gia vị này có vị cay, mặn, ngọt của đường và của chất đạm. Theo phương pháp cổ truyền, tương được ủ lên men trong hũ lớn bằng đất nung phơi ngoài trời vài năm. Nguyên liệu chính để làm gochujang là ớt bột, men làm từ gạo nếp. Ngoài ra còn có thể có bột đậu tương, bột lúa mạch, bột lúa mì, bột , đường, dầu ăn, táo tàu, bí ngô, khoai lang, v.v...

Koch'uchang
Kimchi and Gochujang by johl.jpg
Gochujang đóng trong lọ
Tên tiếng Hàn
Hangul
Hanja
Romaja quốc ngữgochu-jang
McCune–ReischauerKoch'u-chang

Koch'uchang hay được dùng làm gia vị để chế biến các món bibimbaptteokbokki, giúp tạo vị cay và ngọt. Nó cũng được dùng một ít cho việc muối kimchi.

Cách làmSửa đổi

 
Gochujang thành phẩm
 
Gochujang được dùng thìa nhỏ múc lên

Nguyên liệuSửa đổi

- Bột lúa mạch: 300 gram

-Nước lọc: 2 lít

-Bột gạo nếp: 450 gram

-Mạch nha: 635 gram

-Bột đậu tương đã được lên men: 230 gram

- Ớt bột Hàn Quốc: 530 gram

- Muối hột: 320 gram

- Dụng cụ: Nồi lớn, 2 miếng vải xô, nồi đất (để ủ).

Trộn hỗn hợp bột ớt và nguyên liệu làm tương ớtSửa đổi

- Lấy nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

- Đổ hỗn hợp bột lúa mạch qua vải xô để thu hỗn hợp bột mịn, không còn lợn cợn. Nấu hỗn hợp bột vừa thu được với lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp.

- Từ từ đổ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch, khuấy đều.

- Để riêng hỗn hợp bột trong 2 giờ cho nở.

- Sau thời gian trên, đun hỗn hợp trên với lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc đúng chuẩn vừa nấu hỗn hợp bột, vừa khuấy đều cho đễn khi cạn sệt lại còn khoảng 1/3 là được.

- Nhấc bếp xuống, đổ mạch nha vào khuấy thật đều. Đợi hỗn hợp trên nguội hoàn toàn thì mới cho bột đậu tương, muối hột, bột ớt vào, tiếp tục khuấy nhanh và đều tay.

Cách ủ tương ớtSửa đổi

Cho hỗn hợp bột ớt đã trộn với các nguyên liệu vào nồi đất (hoặc dùng chum, hũ thủy tinh thay thế cũng được). Phủ miếng vải xô thứ 2 lên trên miệng nồi đất, buộc cố định lại và đậy nắp.

Xem thêmSửa đổi

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ Gochujang trong romaja còn là gochoojang, gochuzang, gochoozang, hoặc đơn giản là "đậu cay".