Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン (豚骨拉麺) (đồn cốt lạp miến)/ とんこつらあめん/ トンコツラーメン Tonkotsu rāmen) là một loại mì ramen có nguồn gốc từ tỉnh Fukuoka,[1] đảo Kyūshū, Nhật Bản. Nó là món ăn đặc sản ở Fukuoka và Kyūshū. Nước dùng của mì được làm từ xương lợn và các nguyên liệu khác, thường được đun trong vài giờ. Tonkotsu ramen thường được ăn kèm với thịt lợn ba chỉ thái lát và sợi mì cứng. Ở Fukuoka, tonkotsu ramen còn được gọi là Hakata ramen.
Nước dùng cho tonkotsu ramen được làm từ xương lợn, và tonkotsu (豚骨/とんこつ) trong tiếng Nhật có nghĩa là "xương lợn".[2][3][4] Nước dùng của mì được nấu bằng cách đun sôi xương lợn trong nước trong thời gian lên đến 18 giờ, thường mang một màu đục.[2][3][5] Các thành phần trong nước dùng bao gồm hành, tỏi, hành lá, gừng, mỡ lưng lợn, giò lợn, dầu và thịt gà.[2] Mì ramen đã nấu chín thường được ăn cùng với thịt ba chỉ om hoặc nướng, và các gia vị thêm vào có thể bao gồm kombu, kikurage, shōyu, tương ớt, vừng hạt, vv....[2][3]
Phương pháp trình bày được sử dụng trong tonkotsu ramen là để mì cứng ở giữa.[5] Một số cửa hàng ramen cho phép khách hàng chọn mức độ cứng của mì, bao gồm futsu cho loại thông thường hoặc tiêu chuẩn, harigane cho loại rất cứng, barikata cho loại al dente và yawamen cho loại mềm.[5]
Lịch sử
sửa
Mì tonkotsu ramen có nguồn gốc từ Kurume, tỉnh Fukuoka, nằm ở bờ biển phía bắc đảo Kyūshū của Nhật Bản, là món ăn đặc sản ở Fukuoka và Kyūshū.[3][5] Ở Fukuoka, loại mì này thường được gọi là Hakata ramen (
Xem thêm
sửa
Tham khảo
sửa- ^ “Hakata Ramen Recipe: Char Siu Pork, Pickled Ginger, and Fried Garlic”. Dinner By Dennis (bằng tiếng Anh). 6 tháng 7 năm 2020. Lưu trữ bản gốc ngày 27 tháng 1 năm 2021. Truy cập ngày 6 tháng 7 năm 2020.
- ^ a b c d e Aye, M.M. (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. 100 Great Recipes. Bloomsbury Publishing. tr. 48–49. ISBN 978-1-4729-1061-5. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 8 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 5 năm 2017.
- ^ a b c d e f Heiter, C.; Press, T.A.; George, R. (2009). To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. To Asia with Love. ThingsAsian Press. tr. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 8 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 5 năm 2017.
- ^ “Tonkotsu ramen's international popularity inspires innovation”. The Straits Times. 8 tháng 5 năm 2017. Lưu trữ bản gốc ngày 13 tháng 8 năm 2020. Truy cập ngày 16 tháng 5 năm 2017.
- ^ a b c d e From the Source – Japan. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. tr. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 8 năm 2023. Truy cập ngày 16 tháng 5 năm 2017.
Đọc thêm
sửa- Japan Ramen Magazine (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: The Best. Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 trang.
Liên kết ngoài
sửa
Tư liệu liên quan tới Tonkotsu-ramen tại Wikimedia Commons
