Banchan (/ˈbɑːnˌɑːn/,[1] từ tiếng Hàn: 반찬; 飯饌; banchan [pan.tɕʰan]) hoặc 'bansang' là tên gọi chung của các món ăn phụ được phục vụ cùng với cơm nấu trong ẩm thực Hàn Quốc.Do tiếng Hàn Quốc không phân biệt giữa số ít và số nhiều về mặt ngữ pháp, từ này được sử dụng cho cả một món ăn như vậy hoặc tất cả chúng kết hợp.

Banchan
Banchans.jpg
Hangul
반찬
Hanja
飯饌
Romaja quốc ngữbanchan
McCune–Reischauerpanch'an
Hán-ViệtPhạn soạn
IPA[pan.tɕʰan]

Trong khi cơm và canh được phục vụ với mỗi người một bát, các món ăn phụ thường được đặt ở giữa bàn và ăn cùng với những người khác. Tuy nhiên, khi mọi người trở nên nhạy cảm về vệ sinh ăn uống và lối sống, đã có nhiều trường hợp sử dụng đĩa cá nhân (đĩa nhỏ) để có thể ăn riêng.

Những món cơ bản trong bữa ăn được gọi là 'bansang' (반상) thường bao gồm bap (밥, cơm), guk hoặc tang (canh), gochujang hoặc ganjang, jjigae, và kimchi. Theo quy định con số banchan được thêm vào, thì bày trí trên bàn gọi là 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, với 12 cheop được sử dụng trong ẩm thực hoàng gia Triều Tiên.[2]

Banchan được đặt ở giữa bàn để mọi người có thể dùng chung. Giữa bàn là món ăn phụ, như galbi hoặc bulgogi, và nồi canh jjigae. Chén cơm và guk (canh) được đặt riêng lẻ.

Banchan được phục vụ trong các phần nhỏ, có nghĩa là để kết thúc mỗi bữa ăn hoặc bổ sung trong suốt bữa ăn nếu không đủ.

Thông thường, trong các bữa ăn chính, có thể sẽ thêm banchan. Tỉnh Jeolla nổi tiếng việc phục vụ nhiều loại banchan khác nhau trong một bữa ăn duy nhất.[3]

Lịch sửSửa đổi

Banchan được cho là kết quả từ sự ảnh hưởng của việc ăn chay trong Phật giáo vào khoảng giữa thời Tam Quốc (Triều Tiên) và những ý kiến bài xích về sau chống lại việc ăn thịt bởi các chế độ quân chủ trong các vương quốc.[4] Do đó, với lệnh cấm các món ăn từ thịt, các món ăn từ rau được chú ý và trở thành tâm điểm của ẩm thực Hàn Quốc;[4] các gian bếp cung đình đã sáng tạo đa dạng cách thức nấu nướng, chuẩn bị và trình bày những món ăn này. Trong khi đó, dân chúng ít có điều kiện đã chế biến những món nhỏ đơn giản hơn cho những món từ rau này.[4]

Mặc dù Chiến tranh Mông Cổ - Cao Ly đã chấm dứt lệnh cấm các món ăn có thịt, cũng như các món thịt cho các nghi lễ như jesa , hình thức banchan đã in sâu khoảng sáu thế kỷ ẩm thực từ rau với ẩm thực Hàn Quốc.[4]

Các loạiSửa đổi

BokkeumSửa đổi

Bokkeum (볶음) là một món xào với nước sốt.

  • Kimchi bokkeum (김치볶음) - Kimchi xào, thường xào với thịt heo[5] (giống jeyook bokkeum).
  • Jeyook bokkeum (제육볶음) - Thịt heo xào với sốt gochujang (tương ớt) và hành tây.[6]
  • Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Khô mực xé nhỏ xào với gia vị gồm gochujang (tương ớt), tỏi, và mulyeot (nước gia vị).[7]
  • Nakji bokkeum (낙지볶음) - Bạch tuộc xào với sốt gochujang cay.[5]
  • Buseot bokkeum (버섯볶음) - Nấm xào như pyogo, nấm sò, nấm thông.[5]

JorimSửa đổi

Jorim là một món hầm trong một cái bát dày.

  • Dubu-jorim (두부조림) — Đậu phụ hầm trong nước tương loãng, một chút dầu mè, tỏi băm nhỏ, và hành lá cắt nhỏ.[8]
  • Jang-jorim (장조림) — Bò hầm nước tương, có thể luộc với trứng hoặc trứng cút.[9]

JjimSửa đổi

Jjim là một món hấp.

  • Gyeran jjim (계란찜) — Trứng được trộn và hấp trong nồi nóng.[10]
  • Saengseon jjim (생선찜)- Cá hấp.[11]

JeonSửa đổi

Jeon biểu thị các món áp chảo, giống như bánh xèo.[12] Buchimgae gần với bánh xèo Nhật.

KhácSửa đổi

  • Japchae (잡채) — Món ăn riêng đúng nghĩa của nó, japchae có thể ăn như là banchan. Japchaemiến đi kèm với nhiều là rau và thịt bò trộn với nước số tỏi ngọt.
  • Xà lách khoai tây kiểu Hàn Quốc (감자 샐러드) với táo và cà rốt.

KimchiSửa đổi

 
Dongchimi (동치미)

Kimchi là rau lên men, thường là baechu (bắp cải Napa), nêm với ớtmuối. Đây là banchan thiết yếu của một bữa ăn tiêu chuẩn của Hàn Quốc. Một số người Hàn Quốc cho rằng một bữa ăn không có kim chi là không hoàn chỉnh. Kim chi cũng có thể được làm bằng các loại rau khác, bao gồm hành lá, gat (갓) và củ cải (무; mu)

Tên[16] Tên gốc Mô tả
Nabak-kimchi 나박김치 kimchi có nước với baechu and mu ít cay
Dongchimi 동치미 Nabak kimchidongchimi còn được gọi là mul kimchi (물김치), nghĩa là "kimchi nước." Các loại rau khác nhau trong nước muối trắng.
Geotjeori[17] 겉절이 Kim chi tươi không lên men có độ giòn khi ăn. Thường được làm bằng baechu và bắp cải.
Kkakdugi 깍두기 Một loại kimchi làm từ mu thái vuông (củ cải trắng Hàn Quốc)
Oi sobagi 오이 소박이 Kimchi dưa chuột nhồi với ớt đỏ, hành lá và hẹ (bu-chu)
Chonggak kimchi 총각김치 Toàn bộ củ cải Chonggakmu/củ cải đuôi ngựa (dallangmu) và ớt bột đỏ, muối thành hình dạng giống xúc xích
Yeolmu-kimchi 열무김치 Kimchi củ cải non mùa hè (Yeolmu) thái nhỏ và mỏng, có thể chế biến với jeotgal (hải sản lên men trong muối) lên men hoặc không lên men.
Pa kimchi 파김치 Kim chi hành lá nóng và mặn, với rất nhiều mắm cá cơm (Myeolchi-jeot), phiên bản cá cơm muối của Hàn Quốc.
Gat kimchi 갓김치 Kim chi lá mù tạt Ấn Độ với một lượng lớn bột ớt đỏ và vị đắng và mùi thơm độc đáo. Myeolchi-jeot nặng mùi và bột gạo nếp được thêm vào để giảm vị nóng và đắng.[18]

NamulSửa đổi

Namul (나물) là loại rau ăn kèm được hấp, ướp hoặc xào, rồi nêm với dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, ớt khô và nước tương.

Tên[19][20] Tên gốc Mô tả
Kongnamul 콩나물 Giá đỗ luộc trộn với dầu mè, để lạnh
Sigeumchi namul[21] 시금치나물 Rau chân vịt trần sơ trộn với dầu mè, tỏi và nước tương.
Miyeok muchim[22] 미역무침 Miyeok (wakame, một loại rong biển) với giấm ngọt và muối.
Musaengchae/Muchae[23] 무생채/무채 Củ cải trắng Hàn Quốc thái sợi dài với sốt dấm ngọt thỉnh thoảng có thêm ớt khô xay
Gosari namul 고사리나물 Chồi dương xỉ đã sơ chế và được xào qua
Chwinamul 취나물 Rau lá thơm Chwinamul được tẩm ướp gia vị rồi xào.
Bireum namul[24] 비름나물 Rau dền được chần sơ và tẩm ướp.
Naengi namul[25] 냉이나물 Rau tề (shepherd's purse) được chần sơ và tẩm ướp
Dolnamul 돌나물 Rau Sedum sống trộn với nước sốt tiêu
Gogumasun namul[26] 고구마순나물 Rau khoai lang luộc/tẩm gia vị.
Gaji namul 가지나물 Cà tím luộc.
Doraji namul 도라지나물 Rễ cây cát cánh Trung Quốc luộc.

Hình ảnhSửa đổi

Xem thêmSửa đổi

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ Bhandari, Aparita (ngày 22 tháng 3 năm 2017). “Learning how to eat banchan”. Toronto Star. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2017. 
  2. ^ (tiếng Triều Tiên) Làm một bansang từ Doosan Encyclopedia
  3. ^ (tiếng Triều Tiên) Hanjeongsik từ Từ điển mở Naver, chuyên mục ẩm thực Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17
  4. ^ a ă â b “About Banchan”. Hannaone. Bản gốc lưu trữ ngày 18 tháng 5 năm 2010.  Đã bỏ qua tham số không rõ |url-status= (trợ giúp)
  5. ^ a ă â “Món ăn xào”. Life in Korea. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  6. ^ “JAE-YOOK (KIM-CHI) BO-KUM”. Trifood. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  7. ^ “오징어채볶음” (bằng tiếng Hàn). Doosan Encyclopedia. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  8. ^ “두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu)” (bằng tiếng Hàn). Doosan Encyclopedia. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  9. ^ “JANG-JO-RIM”. Trifood. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  10. ^ “계란찜” (bằng tiếng Hàn). Sports Khan. Ngày 13 tháng 3 năm 2013. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  11. ^ “Saengseon Jjim cá kho tộ với củ cải đỏ cùng với nước tương”. The Korea Times. Ngày 7 tháng 1 năm 2010. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  12. ^ a ă â “Danh sách các món bánh xèo Triều Tiên”. About.com. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  13. ^ “감자전” (bằng tiếng Hàn). Donga. Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 2 năm 2004. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  14. ^ “Saengseon Jeon (Cá áp chảo với trứng)”. Korea Timea. Ngày 10 tháng 12 năm 2009. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  15. ^ “동그랑땡” (bằng tiếng Hàn). Donga Woman. 2006. Truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2013. 
  16. ^ “Types of Kimchi”. Tổ chức du lịch Hàn Quốc. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  17. ^ 겉절이 (bằng tiếng Hàn Quốc). Doosan Encyclopedia. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  18. ^ Types of kimchi Lưu trữ ngày 7 tháng 2 năm 2010, tại Wayback Machine. from Kimchi Time
  19. ^ “Korean Food: Seasoned Vegetables”. Life in Korea. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  20. ^ Chung, Suzy (ngày 10 tháng 4 năm 2012). “Herbivore’s delight – Spring namul”. Korea.net. Bản gốc lưu trữ ngày 30 tháng 4 năm 2013. 
  21. ^ “Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)”. Maangcshi.com. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  22. ^ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama (2003). Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. tr. 42. ISBN 9784889961249. 
  23. ^ 무생채 (bằng tiếng Korean). Doosan Encyclopedia. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 
  24. ^ 비름나물 고추장무침 (bằng tiếng Korean). Allrecipes.kr. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013.  Đã bỏ qua tham số không rõ |url-status= (trợ giúp)
  25. ^ “Naengi namul (shepherd's purse namul)”. Sanchon. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. [liên kết hỏng]
  26. ^ “Gogumasun namul”. Trifood. Truy cập ngày 4 tháng 4 năm 2013. 

Liên kếtSửa đổi