Ớt chuông

Ớt chuông, hay còn gọi là ớt ngọt (gọi là pepper ở Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland, Canada, Ireland hay capsicum ở Ấn Độ, Bangladesh, Úc, Singapore và New Zealand), là quả của một nhóm cây trồng, loài Capsicum annuum. Cây trồng của loài này cho ra trái với màu sắc khác nhau, bao gồm màu đỏ, vàng, cam, xanh lục, sô-cô-la / nâu, vanilla / trắng, và màu tím. Ớt chuông đôi khi được xếp vào nhóm ớt ít cay nhất mà cùng loại với ớt ngọt. Ớt chuông có thịt, rất nhiều thịt. Ớt chuông có nguồn gốc ở Mexico, Trung Mỹ, và phía Bắc Nam Mỹ. Phần khung và hạt bên trong ớt chuông có thể ăn được, nhưng một số người sẽ cảm nhận được vị đắng. Hạt ớt chuông được mang đến Tây Ban Nha vào năm 1493 và từ đó lan rộng khắp các nước Châu Âu, Châu Phi, và Châu Á. Ngày nay, Trung Quốc là nước xuất khẩu ớt chuông lớn nhất thế giới, theo sau là Mexico và Indonesia.

Ớt chuông với ba màu: xanh, đỏ, vàng. Ở một số nước, chúng được bán theo gói gồm ba màu và được gọi là "traffic light pepper"

Điều kiện trồng ớt chuông lý tưởng bao gồm đất ấm, khoảng từ 21 đến 29 độ C (70 đến 84 độ F), và luôn giữ ẩm nhưng không để úng nước. Ớt chuông rất nhạy cảm với độ ẩm và nhiệt độ cao vượt mức.

Tên gọi

Tên gọi "ớt" là một sự nhầm lẫn của Christopher Columbus khi ông mang loài cây này trở về Châu Âu. Vào lúc đó thì "hồ tiêu", quả của một loài cây không liên quan gì đến ớt chuông có xuất xứ từ Ấn Độ, Piper nigrum, là một loại gia vị đắt giá; tên gọi "ớt" vào lúc đó được sử dụng tại châu Âu cho bất gì loại gia vị nào mà nóng và hăng, và cũng tự nhiên được đặt cho chi thực vật vừa mới được phát hiện là Capsicum. Tên thay thế thông thường nhất của họ cây này, "chile"(ớt), có nguồn gốc từ tiếng Mexico, từ ngôn ngữ Nahuatl là chilli hay xilli. Ớt chuông về mặt thực vật học là trái cây, nhưng lại thường được xem là rau quả trong lĩnh vực nấu nướng.

Trong khi ớt chuông là một thành viên của chi ớt, nó là quả duy nhất mà không tạo ra capsaicin, một hợp chất ưa chất béo có thể gây ra cảm giác cay nóng mạnh khi tiếp xúc với các màng nhầy. (Một ngoại lệ của trường hợp này là ớt lai Mexibelle, loài có chứa một lượng capsaicin trung bình, và do đó cũng hơi cay). Việc thiếu chất capsaicin trong ớt chuông là do tính lặn của một gen mà qua đó làm mất đi capsaicin. Kết quả là vị "cay" chỉ đi cùng với các loài còn lại của chi ớt.

Từ "bell pepper", "pepper" hay ở Ấn Độ, Úc và New Zealand là "capsicum", thường được sử dụng cho bất kỳ quả nào có hình chiếc chuông, không kể màu sắc. Trong tiếng Anh hay tiếng Anh Canada, quả chỉ đơn giản là nói đến "pepper", hay kèm theo màu sắc (như trong từ "green pepper"), trong khi ở Hoa Kỳ và Malaysia, người ta thường nói đến "bell pepper". Trong tiếng Anh Canada thì sử dụng cả hai chữ "bell pepper" và "pepper" thay thế cho nhau.

Màu sắc

Ớt chuông với năm màu sắc khác nhau

Hầu hết ớt chuông có màu xanh, vàng, cam, và đỏ. Hiếm hơn thì có thể là màu nâu, trắng, cầu vồng, Oải hương (màu), và tím sẫm, tùy thuộc vào giống ớt chuông. Thường nhất là, các quả chưa chín thì có màu xanh lục, hay ít gặp hơn là vàng xám hay màu tím. Ớt chuông đỏ chỉ đơn giản là ớt chuông xanh đã chín, dù rằng giống Permagreen vẫn duy trì màu xanh lục ngay cả khi đã chín hoàn toàn. Ớt chuông xanh thì ít ngọt và hơi đắng hơn so với ớt chuông vàng và cam, và ớt chuông đỏ có vị ngọt nhất. Vị của ớt chuông chín cũng có thể rất đa dạng tùy theo điều kiện trồng và điều kiện bảo quản sau khi thu hoạch. Quả ngọt nhất được để chín hẳn trên cây ngoài nắng, còn quả thu hoạch khi còn xanh hay để tự chín khi bảo quản thì ít ngọt hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Peppers, sweet, green, raw

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	84 kJ (20 kcal)
Carbohydrat	4.64 g
Đường	2.4 g
Chất xơ	1.8 g
Chất béo	0.17 g
Protein	0.86 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV† Vitamin A equiv. β-Carotene lutein zeaxanthin 2% 18 μg 2% 208 μg 341 μg Thiamine (B1) 5% 0.057 mg Riboflavin (B2) 2% 0.028 mg Niacin (B3) 3% 0.48 mg Acid pantothenic (B5) 2% 0.099 mg Vitamin B6 13% 0.224 mg Folate (B9) 3% 10 μg Vitamin C 89% 80.4 mg Vitamin E 2% 0.37 mg Vitamin K 6% 7.4 μg Chất khoáng Lượng %DV† Calci 1% 10 mg Sắt 2% 0.34 mg Magiê 2% 10 mg Mangan 5% 0.122 mg Phốt pho 2% 20 mg Kali 6% 175 mg Natri 0% 3 mg Kẽm 1% 0.13 mg
Thành phần khác	Lượng
Fluoride	2 µg
Link to USDA Database entry
† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành, ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.

Ớt chuông rất giàu các chất chống oxy hóa và vitamin C. So với ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ có nhiều vitamin và dưỡng chất hơn. Lượng carotene, giống như lycopene, trong ớt chuông đỏ cao gấp 9 lần. Ớt chuông đỏ còn chứa gấp đôi lượng vitamin C so với ớt chuông xanh.

Cả ớt chuông đỏ và xanh đều có chứa nhiều axit para coumaric

Đặc tính thơm của ớt chuông xanh là do hợp chất 3-iso Butyl-2-methoxypyrazine (IBMP). Ngưỡng phát hiện trong nước của nó là khoảng 2 ng/L.

Sản lượng

Sản lượng ớt chuông và ớt trên thế giới (Tấn)

Country	2004	2005	2006	2007
People's Republic of China	12,031,031	12,530,180	13,031,000	14,033,000
Mexico	1,431,258	1,617,264	1,681,277	1,690,000
Indonesia	1,100,514	1,058,023	1,100,000	1,100,000
Turkey	1,700,000	1,829,000	1,842,175	1,090,921
Tây Ban Nha	1,077,025	1,063,501	1,074,100	1,065,000
Hoa Kỳ	978,890	959,070	998,210	855,870
Nigeria	720,000	721,000	721,500	723,000
Egypt	467,433	460,000	470,000	475,000
Korea, South	410,281	395,293	352,966	345,000
Hà Lan	318,000	345,000	318,000	340,000
Romania	237,240	203,751	279,126	280,000
Ghana	270,000	270,000	277,000	279,000
Italy	362,430	362,994	345,152	252,194
Tunisia	255,000	256,000	256,000	250,000
Algeria	265,307	248,614	275,888	233,000
Hungary	126,133	113,371	206,419	207,000
Morocco	182,340	190,480	235,570	192,000
Serbia*	159,741	167,477	177,255	150,257
Nhật Bản	153,400	154,000	146,900	150,000
Israel	129,100	134,700	150,677	136,000
World	24,587,124	25,261,259	26,252,907	26,056,900

• Note: Serbia trước 2006 bao gồm cả Montenegro

Hình ảnh

• 
  Ớt chuông màu cam
• 
  Ớt chuông nhiều màu
• 
  Quả ớt chuông nguyên trái và cắt đôi
• 
  Ớt chuông màu tím
• 
  Ớt chuông màu đỏ
• 
  Ớt chuông xanh Nhật Bản
• 
  Ớt chuông xanh, đỏ, vàng
• 
  Hoa ớt chuông Quadrato d'Asti Giallo
• 
  Quả ớt nhỏ phát triển bên trong quả lớn
• 
  Ớt chuông đỏ làm vật trang trí
• 
  Cây ớt chuông vàng
• 
  Cây ớt chuông xanh

Tham khảo

• Bell pepper tại Encyclopædia Britannica (tiếng Anh)