Ratatouille (/ˌrætəˈti/ RAT-ə-TOO-ee, tiếng Pháp: [ʁatatuj]; tiếng Occitan: ratatolha [ʀataˈtuʎɔ]) là một món rau củ hầm, đặc sản của vùng Provence nước Pháp, bắt nguồn từ thành phố Nice, hay còn gọi là ratatouille niçoise (nghĩa là Ratatouille của Nice).[1]

Ratatouille niçoise
Ratatouille.jpg
Tên khácRatatouille niçoise
LoạiHầm
BữaMón chính
Địa điểm xuất xứPháp
Vùng hoặc bangProvence
Thành phần chínhRau, (cà chua, hành tây, bí ngồi, cà tím, ớt), tỏi, lá marjoram, tiểu hồi và lá húng Tây hoặc nguyệt quếcỏ xạ hương
Biến thểMón Confit byaldi
Ratatouille niçoise
Món ratatouille bắt đầu được nấu trong nồi
Món ratatouille được nấu trong nồi

Nguồn gốcSửa đổi

Tên gọi ratatouille có nguồn gốc từ tiếng Occitan ratatolha[2] và có liên hệ với từ tiếng Pháp ratouillertatouiller, dạng biểu thị cho động từ touiller nghĩa "khuấy lên".[3][4] Tại Pháp, từ cuối thế kỷ 18, nó đơn thuần chỉ là một món hầm tầm thường. Món ratatouille hiện đại – cà chua làm nền cho cho hành, tỏi áp chảo, bí ngồi, cà tím, ớt chuông, lá marjoram, tiểu hồi và lá húng Tây hoặc nguyệt quếcỏ xạ hương hoặc một hỗn hợp các loại thảo mộc xanh như herbes de Provence – không xuất hiệntrong tài liệu cho đến c. 1930.[5]

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ Ratatouille. Oxford English Dictionary, 2nd edition (1989)
  2. ^ « ratatouio », Lou tresor dou Felibrige, Frédéric Mistral
  3. ^ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. tr. 655. ISBN 978-0-19-967733-7. 
  4. ^ “Chef Brian Discusses The Origin of Ratatouille Nicoise”. LADC. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 10 năm 2015. 
  5. ^ Scotto, E., and Marianne Comolli. "Vegetables: A Garden of Eden." France, the Beautiful Cookbook: Authentic Recipes from the Regions of France. San Francisco: Collins, 1989. 195. Print."