Rau củ

(đổi hướng từ Rau)
Tập tin:Rau.jpg
Một số loại rau
Rau thơm bán chợ

Rau củ là tên gọi chung của các loại thực vậtcon người hoặc động vật có thể ăn được dưới dạng lá và củ (hoặc trong một số loài là rể và quả của nó). Định nghĩa này không hoàn toàn thống nhất giữa các nền ẩm thực nhưng nhìn chung thì rau củ không bao gồm trái cây, hoa, quả kiên, hạtngũ cốc.

Thể loạiSửa đổi

Rau có thể xét theo từng loại bộ phận thảo mộc hoặc

Rau ăn láSửa đổi

Có rất nhiều loại rau ăn trong đó có thể kể đến rau ngót Sauropus androgynus, rau dền Amaranthus viridus, rau muống Ipomoea aquatica, rau cần nước Oenanthe javanica, rau lang Ipomoea batatan v.v.

 
Rau quả

Rau ăn quảSửa đổi

Rau ăn quả thuộc họ Bầu bí như bầu Lagenaria vulgaris, bí đao Benincasa hispida. Các loại quả khác như mướp Luffa cylindrica, dưa leo Cucumis sativus, khổ qua (mướp đắng) Momordiaca balsammina, cà tím Solanum melongea, đậu bắp v.v. Ngoài ra đu đủ xanh, xoài xanh, mít xanh cũng được dùng chế biến như một loại rau trong ẩm thực Việt Nam.

Rau ăn rễSửa đổi

Rau ăn rễ như ngó sen Nelumbo v.v.

Rau ăn củSửa đổi

Rau ăn củ có thể gồm củ cải Rhapanus sativus, cà rốt Daucus carota, Củ dền Beta vulgaris...

Rau ăn thânSửa đổi

Bạc hà, rau chuối, măngmăng tây là dạng rau của một số thân cây thảo mộc.

Rau ăn hoaSửa đổi

Hoa chuối, hoa thiên lý, hoa điên điển, bông súng đều có thể dùng làm rau.

Rau thơmSửa đổi

Loại này, tức rau gia vị mang tên "rau" nhưng có công dụng đặc biệt là ăn kèm với nhiều món chính chứ riêng nó thì không phải là món ăn. Phổ thông có rau răm Polygonum odour, húng láng, ngò om (rau ngổ) Limnophila arbromatica, tía tô Perilla ocymoides L., giấp cá (diếp cá) Houttuynia cordata v.v.

Theo tập quán ở Việt nam, thực vật được gọi là rau nghĩa là có thể nấu chín hoặc ăn sống (tươi) đều được cả. Như giá đậu, có thể xào nấu, nấu canh, luộc nhưng thường dùng ăn sống nhiều hơn. Các loại rau gia vị cũng vậy. Trường hợp ngoại lệ là rau câu tuy mang danh hiệu "rau" nhưng công dụng không phải là một loại rau theo nghĩa thông thường.

Tóm lại, đã gọi là rau khi thực vật có thể ăn được, vừa là thực phẩm, vừa là dược thảo, vừa là gia vị cho bữa ăn.

Xem thêmSửa đổi

Tham khảoSửa đổi