Quẩy, còn gọi bánh quẩy, giò cháo quẩy (phương ngữ Nam bộ) hay dầu cháo quẩy (phương ngữ miền Trung), là một loại thực phẩm phổ biến ở châu Á làm từ bột mỳ, pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn. Quẩy được dùng kèm theo các món ăn như: phở, bún, miến, , cháo...

Giò cháo quẩy
Chinese fried bread.jpg
Quẩy cắt thành miếng nhỏ
LoạiBánh chiên ngập dầu
Địa điểm xuất xứTrung Quốc
Thành phần chínhBột mì
Quẩy
Phồn thể油條
Giản thể油条
Bính âm Hán ngữyóutiáo
Nghĩa đenoil strip
Yu Char Kway
Phồn thể油炸粿/餜/鬼
Giản thể油炸粿/馃/鬼
Bính âm Hán ngữyóuzháguǒ
Nghĩa đenoil-fried pastry (or devil)
Tên tiếng trung thay thế thứ hai
Phồn thể餜子
Giản thể馃子
Bính âm Hán ngữguǒzi
Nghĩa đenpastry

Sự tíchSửa đổi

Tại Quảng Đông, quẩy có tên 油炸鬼 (Yau ja gwai, Phiên âm Hán Việt: Du tạc quỷ) có nghĩa là quỷ sứ bị rán bằng dầu - dầu thiêu quỷ. Theo truyền thuyết Trung Quốc thì cái tên này bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối và Vương thị hãm hại. Để nguyền rủa hai vợ chồng Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai viên bột dài giống hình người được rán trong dầu, tượng trưng cho hình tượng vợ chồng Tần Cối là hai quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục.[1]

Trong hai tên tiếng Việt giò cháo quẩydầu cháo quẩy hai chữ giò/dầuquẩy là từ âm Hán-Việt (thường gọi âm như vậy là một loại của âm Nôm) của (油) và quỷ (鬼). Giò cháo quẩy là tên bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông.

Cách làmSửa đổi

Trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối, nước rồi nhồi với trứng gà và ủ trong khoảng 1 giờ. Vo khối bột thành dạng dài rồi cán thành từng đoạn cỡ 8 – 10 cm. Chồng hai đoạn bột tạo thành một chiếc quẩy sau đó thả vào chảo dầu sôi, hất qua lại đến khi quẩy có màu vàng là vừa[2]. Quẩy vừa rán xong ăn có vị giòn và bùi.

Cách ănSửa đổi

Tại Việt Nam, quẩy thường được dùng kèm với cháo (ở cả Hà NộiSài Gòn, thường gọi là món "cháo quẩy"), phở, (Hà Nội), bún, hủ tiếu hoặc ăn riêng với nước chấm (pha từ nước mắm, dấm, đường có kèm đu đủ xanh). Tại Trung Quốc, Hồng Kông, Đài Loan quẩy thường được dùng để ăn kèm với cháo hoặc ăn sáng với sữa đậu nành. Quẩy cũng là món ăn sáng phổ biến ở nhiều nước châu Á khác như Myanma, Lào, Thái Lan, Singapore,...

Hình ảnhSửa đổi

Xem thêmSửa đổi

  • Doughnut, một loại bánh phổ biến ở Bắc Mỹ có cách chế biến ban đầu tương tự quẩy

Chú thíchSửa đổi

  1. ^ West Lake. A Collection of Folktales. tr. 181. ISBN 9620400542. 
  2. ^ “Quẩy rán”. VnExpress. 

Liên kết ngoàiSửa đổi