Các hóa chất thực vật trong thực phẩm

bài viết danh sách Wikimedia

Hóa chất thực vật, hay phytochemical, là những hóa chất tự nhiên (natural substances) có nguồn gốc và tồn tại trong thực vật (trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt) được chứng minh là có những tác dụng dược lý, ích lợi khác nhau đối với sức khỏe dựa trên nhiều kết quả, báo cáo nghiên cứu về những lợi ích sức khỏe đem lại từ chế độ ăn nhiều thực vật. Dựa trên cơ sở đó, các nghiên cứu y học hiện nay tập trung vào việc xác định xem liệu các chất dinh dưỡng hoặc các hóa chất thực vật cần thiết cụ thể có những tác dụng cụ thể gì đối với sức khỏe.[1]

Dưới đây là danh sách các phytochemical có mặt trong các thực phẩm tiêu dùng phổ biến:

Các Terpenoid (isoprenoid)Sửa đổi

Các Carotenoid (Các tetraterpenoid)Sửa đổi

Các CaroteneSửa đổi

Màu da cam.

Các XanthophyllSửa đổi

Màu vàng.

Các TriterpenoidSửa đổi

Các MonoterpeneSửa đổi

Các SteroidSửa đổi

Các hợp chất PhenolSửa đổi

Các monophenol tự nhiênSửa đổi

Các PolyphenolSửa đổi

Các FlavonoidSửa đổi

Sắc tố đỏ, xanh, tím

Các IsoflavonoidSửa đổi

FlavonolignanSửa đổi

Các LignanSửa đổi

Gồm các phytoestrogen các loại hạt (cây lanh, vừng, bí ngô, hướng dương, poppy), ngũ cốc nguyên hạt (lúa mạch đen, yến mạch, đại mạch), cám (lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch), trái cây (đặc biệt quả mọng) và rau cải.[2]

Các StilbenoidSửa đổi

Các CurcuminoidSửa đổi

Các tanninSửa đổi

Các tannin thủy phânSửa đổi

Còn gọi là hydrolysable tannin

Các tannin ngưng tụSửa đổi

Còn gọi là condensed tannin

Các PhlorotanninSửa đổi

các loài tảo như tảo nâu (Ecklonia cava, Sargassum mcclurei).

Các Flavono-ellagitanninSửa đổi

Quercus mongolica.

Các axit vòng thơmSửa đổi

Các axit PhenolSửa đổi

Các axit HydroxycinnamicSửa đổi

Các PhenylethanoidSửa đổi

Các hợp chất nhóm phenol khácSửa đổi

Các hợp chất GlucosinolateSửa đổi

Tiền thân của isothiocyanatesSửa đổi

Các dẫn xuất AglyconeSửa đổi

Các hợp chất Organosulfide/ OrganosulfurSửa đổi

Các hợp chất IndoleSửa đổi

Các BetalainSửa đổi

Các ChlorophyllSửa đổi

Các axit hữu cơ khácSửa đổi

Các cacbonhydratSửa đổi

Các monosaccharideSửa đổi

Các polysaccharideSửa đổi

Các chất ức chế proteaseSửa đổi

Bảo tồn phytochemical trong thực phẩm khi chế biếnSửa đổi

Xem thêmSửa đổi

Chú thíchSửa đổi