Danh sách hóa chất thực vật trong thực phẩm

bài viết danh sách Wikimedia

Hóa chất thực vật, tiếng Anh: phytochemical, là những hóa chất tự nhiên (natural substances) có nguồn gốc và tồn tại trong thực vật (trái cây, rau, đậu, ngũ cốc và các loại hạt) được chứng minh là có những tác dụng dược lý, ích lợi khác nhau đối với sức khỏe dựa trên nhiều kết quả, báo cáo nghiên cứu về những lợi ích sức khỏe đem lại từ chế độ ăn nhiều thực vật. Dựa trên cơ sở đó, các nghiên cứu y học hiện nay tập trung vào việc xác định xem liệu các chất dinh dưỡng hoặc các hóa thực vật cần thiết cụ thể có những tác dụng cụ thể gì đối với sức khỏe.[1]

Dưới đây là danh sách các hóa thực vật có mặt trong các thực phẩm tiêu dùng phổ biến:

Terpenoid (isoprenoid)

sửa

Màu da cam.

Màu vàng.

Các hợp chất Phenol

sửa

Sắc tố đỏ, xanh, tím

Gồm các phytoestrogen các loại hạt (cây lanh, vừng, bí ngô, hướng dương, poppy), ngũ cốc nguyên hạt (lúa mạch đen, yến mạch, đại mạch), cám (lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch), trái cây (đặc biệt quả mọng) và rau cải.[2]

Còn gọi là hydrolysable tannin

Còn gọi là condensed tannin

các loài tảo như tảo nâu (Ecklonia cava, Sargassum mcclurei).

Quercus mongolica.

Hợp chất nhóm phenol khác

sửa

Các hợp chất Glucosinolate

sửa

Tiền thân của isothiocyanates

sửa

Các dẫn xuất Aglycone

sửa

Các hợp chất Organosulfide/ Organosulfur

sửa

Các hợp chất Indole

sửa

Các axit hữu cơ khác

sửa

Các chất ức chế protease

sửa

Bảo tồn phytochemical trong thực phẩm khi chế biến

sửa

Xem thêm

sửa

Chú thích

sửa